Name: Басбуса — арабский пирог с сиропом из корицы и кардамона, инжиром и взбитыми сливками
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Арабская кухня
Ingredients: Манная крупа, 150 г; Кефир, 30 мл; Лимон, 30 г; Куриное яйцо, 1 штука; Сливочное масло, по вкусу; Разрыхлитель, 1 г; Куркума, на кончике ножа; Сироп с корицей, 15 г; Сливки, по вкусу; Инжир, по вкусу; Кардамон, по вкусу

Манная крупа

Манная крупа &mdash; это пшеничная крупа грубого помола. Манку варят, из нее готовят клецки и биточки, пудинги и суфле и даже добавляют в мясные фарши. В итальянской классификации изделий из пшеницы есть грубый помол твердых сортов, semola. В ней различимы зернышки, но он мельче, чем в манке. Поэтому на русский ее часто переводят как &laquo;крупа&raquo; или &laquo;манная мука&raquo;. Есть слово &laquo;крупка&raquo; &mdash; но кто ж его знает. Для теста лучше покупать манную муку итальянского производителя, скажем, Agnesi.&nbsp;

Кефир

Родина кефира &mdash; Кавказ, его начали продавать повсеместно в Российской империи только в десятые годы XX века, но уже к двадцатым годам он имел статус культового полезного напитка. А в советское время бутылка кефира стала одним из символов эпохи.&nbsp; Кефир можно легко приготовить дома: добавить кефирную закваску &mdash; или столовую ложку кефира из пачки &mdash; в кипяченое молоко и оставить в теплом месте примерно на 10 часов. Кефир можно добавлять в соусы, маринады, супы, выпечку и напитки.

мл

Лимон

Даже чайная ложка лимонного сока способна преобразить любое блюдо - будь то салатная заправка или тарелка чечевичной похлебки. А пара щепоток свежей тертой лимонной цедры может придать благородный аромат выпечке или соусу. Лимоны целиком можно солить, тушить, не снимая цедры, запекать вместе с рыбой, а в их моке мариновать гадов или заменять им уксус. Словом, лимон - соверешенно универсальная и абсолютно незаменимая на кухне штука.

Куриное яйцо

Когда в кулинарных рецептах пишут слово &laquo;яйцо&raquo;, чаще всего даже не говорится, что оно куриное. Это и так ясно по умолчанию. Все остальные виды яиц &mdash; это редкие субституты, замены куриных яиц, одного из основных строительных материалов мировой гастрономической истории, материала, который не только помогает строить другим, но и сам годится на что-то вполне оригинальное. Разумеется, и с чужой помощью тоже.

штука

Сливочное масло

Фокусов в обращении на кухне со сливочным маслом существует множество. Но главных &mdash; два. Первый &mdash; масло нужно бросать на еще не разогретую сковородку, чтобы оно не начало гореть. Второй &mdash; масла нужно иметь два куска. Первый бросают в сковородку в начале готовки, на нем жарят. А второй &mdash; поменьше &mdash; в конце, и оно выполняет роль соуса.&nbsp;Лучшее русское сливочное масло делают на Вологодчине. Это историческое производство, основанное раскольниками на голландских технологиях. Постепенно вологодское масло стало национальным брендом, и под этой маркой стали перегонять молоко и сливки даже во Владивостоке. Но вроде бы с некоторых пор Вологда получила охранную грамоту на географическое имя масла, и теперь во Владивостоке и на прочих территориях называть так продукты нельзя.

по вкусу

Разрыхлитель

Патент на производство пекарского порошка (сода + винный камень + углекислый аммоний + рисовая мука) получил в 1903 году немецкий аптекарь Август Откер, основавший потом компанию Dr. Oetker. Их порошок, собственно, и продается по сей день во всех супермаркетах мира &mdash; в России, правда, под названием &laquo;разрыхлитель&raquo;. Пекарский порошок используют в приготовлении бездрожжевых видов теста, его нужно смешать с сухой мукой, перед тем как добавить влажные ингредиенты.

Пекарский порошок 

Куркума

Куркума &mdash; тропическое растение семейства имбирных, из высушенных ярко-оранжевых корней которого делают пряный порошок. Именно он придает цвет смесям карри, в которых является неизменным ингредиентом, хотя сам по себе ярко выраженным ароматом или вкусом не обладает. Вообще куркуму часто используют в качестве дешевого заменителя шафрана &mdash; иначе говоря, как краситель.

на кончике ножа

Сироп с корицей

Сливки

Сливки &mdash; промежуточный этап между молоком и маслом и важнейшая вещь для кулинарии. Особенно жирные сливки, которые не сворачиваются при нагревании, усиливают вкус других продуктов, загущают и добавляют благородства цвету и консистенции блюд. В крем-супах, к примеру, сливки формируют текстуру, объединяют вкусы ингредиентов, в общем &mdash; руководят. Если суп варится вместе со сливками, лучше использовать 33%-ные &mdash; они не сворачиваются при высоких температурах. Легкие, 10&ndash;15%-ные, сливки добавляются уже непосредственно в блендер.

Инжир

Инжир &mdash; сезонный фрукт. В лучших своих проявлениях &mdash; узбекском и абхазском &mdash; он доступен только осенью. В магазинной ипостаси инжир существует чаще всего в виде лиловых бразильских фиг, которые срывают с деревьев еще зелеными, и дозревают они по дороге. От рыночного инжира такой отличается меньшей сочностью, сдержанным ароматом, но зато он не менее красив на срезе и просто внешне. И если в чистом виде такой инжир не самая выдающаяся вещь, то в салатах и запеканках он вполне себе к месту.

Кардамон

Семена кардамона сочетают в себе достоинства нескольких пряностей: в них есть что-то от имбиря, что-то от мускатного ореха, что-то от белого перца. В России чаще всего кардамон добавляют в выпечку. А также толкут с солью, как, например, в Адыгее. И этой солью заправляют мясо и овощи.

Арабская кухня

Басбуса — арабский пирог с сиропом из корицы и кардамона, инжиром и взбитыми сливками

Выпечка и десерты

Пироги

Массу из манной крупы (манная крупа, кефир, яйцо, сливочное масло, разрыхлитель, куркума) запечь в печи. 

Подать со взбитыми сливками и сиропом с добавлением корицы, кардамона, инжира и лимона.

Басбуса — арабский пирог с сиропом из корицы и кардамона, инжиром и взбитыми сливками

Энергетическая ценность на порцию

Ингредиенты