Рецепты шефов

Готовим в аэрогриле курицу, картофель, рыбу и творожные слойки

Аэрогриль: 6 хороших рецептов

Мастер-класс

Заготовка на зиму, которая может быть и вареньем, и соусом

Как приготовить варенье из клубники с перцем чили и базиликом

Видеорецепты

И как делать это даже в домашних условиях

Как правильно варить кофе по-восточному в турке на песке

Новый взгляд на домашнюю кухню

Желатин Dr.Oetker

Джем из красной смородины

Биттер Peychaud's

Загуститель для сливок Dr.Oetker

Гранола

Мед

чайная ложка

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Петрушка

Лимон

штука

Помидоры

кг

Тмин

Оливковое масло

мл

Имбирь

Куриный бульон

Корица

Паприка

Кинза

Красный лук

головка

Арабская кухня

Томатный магрибский суп

Супы

Пошаговые рецепты

Мелко нарубленный лук обжарить в глубоком сотейнике на оливковом масле с тертым имбирем, молотой корицей, семенами тмина (или зиры). Обжаривать до сильного запаха жареного лука и специй, но не пережечь. Угля не нужно. 

Помидоры мелко нарезать (можно избавиться предварительно от кожицы и семян, но это для слишком деликатных поваров) и добавить к луку. Туда же влить куриный бульон, заправить содержимое сотейника медом, одной чайной ложкой рубленой петрушки, одной чайной ложкой рубленой кинзы, посолить, поперчить, ­довести все это до кипения, убавить огонь и томить едва булькающую гущу несколько минут, время от времени помешивая. 

Снять суп и охладить его в раковине, наполненной водой и льдом. После чего влить в суп столовую ложку лимонного сока, бросить остатки нарубленных петрушки и кинзы, перемешать и разлить по тарелкам, положив в каждую тонкий ломтик лимона или лайма.

Чеснок

зубчик

столовая ложка

Пита

Зелень

Кедровые орехи

Кайенский перец

щепотка

Тахини

Нут

банка

Кумин (зира)

Хумус с зирой

Закуски

Из банки с нутом слить жидкость — она еще пригодится. Сам нут хорошо промыть и переложить в миску (несколько горошин оставить для украшения). Выжать с помощью соковыжималки или просто руками небольшой лимон. В ступке растолочь кумин в пудру, чеснок мелко нарезать

В чашу блендера высыпать нут, добавить три столовые ложки оливкового масла, кумин, лимонный сок, чеснок, соль и пару столовых ложек жидкости из банки с нутом. Перемешать все это в блендере до образования густой однородной массы

Кунжутную пасту тахину хорошо перемешать: бывает, что паста в банке сверху жиже, чем внизу. Добавить три столовые ложки тахины к почти готовому хумусу и снова взбить. Попробовать: если нужно, добавить тахины, а если смесь суховата — нутовой воды. Результат убрать на час, а лучше два в холодильник: хумус должен охладиться и настояться

Обжарить на разогретой сухой сковороде кедровые орешки — примерно минуту. Затем на их место выложить питу и тоже слегка обжарить, чтобы она стала хрустящей. Выложить хумус в тарелку, в которой он будет подаваться, добавить половину столовой ложки масла и украсить кедровыми орешками и оставленным нутом

Посыпать хумус щепоткой кайенского перца и мелко нарезанной зеленью. Подавать с питой, оливками, помидорами, огурцами и другими овощами и зеленью, которые нужно будет макать в хумус

Свежая мята

Булгур

Зеленый лук с луковицей

Табуле

Подготовить необходимые ингредиенты.

Булгур отварить в подсоленной воде и дать ему остыть.

Помидоры избавить от семечек (кожицу можно оставить), иначе в процессе настаивания с лимонным соком помидорная мякоть превратится в кашу. 

Нарезать помидоры крупным кубиком.

Разобрать и нарезать мелко мяту.

Петрушку мелко нарубить.

Смешать зелень и помидоры.

Добавить булгур. Заправить соком лимонов и оливковым маслом. 

Дать настояться в холодильнике примерно полчаса.

Сахар

Вода

Сливочное масло

Манная крупа

Пшеничная мука

Лимонный сок

Миндаль

Ванильный экстракт

Кокосовая стружка

Натуральный йогурт

Арабский манник Басбуса

Выпечка и десерты

Подготовить необходимые ингредиенты. 

Смешать манную крупу и муку.

Добавить  220 г сахара, кокосовую стружку, йогурт, ваниль и растопленное масло в миске. Если смесь кажется слишком густой, можно добавить немного молока. 

Распределить смесь по смазанной маслом форме. 

Нарезать пирог ромбами.

На центр каждого ромба положить миндальный орех. Выпекать в духовке, разогретой до 190 градусов, в течение 35-40 минут до золотистого цвета.

Подготовить сироп. В кастрюле довести воду с сахаром до кипения, помешивая.

Дать покипеть 5 минут без помешивания, затем добавить лимонный сок и снять с огня.

Полить сиропом горячий пирог и дать остыть.

Хумус

Вегетарианская еда

Нут хорошо промыть и залить холодной водой. Оставить набухать на 8–12 часов.

В той же воде поставить нут на огонь, довести до кипения и варить 3 часа.

С головки чеснока срезать верхушку, поставить чеснок на фольгу, полить оливковым маслом, завернуть в фольгу и отправить запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45 минут.

На сухой сковороде обжарить зиру.

Перемолоть ее в ступе вместе с солью и двумя зубчиками свежего чеснока.

Слить воду от нута в отдельную емкость, она еще пригодится. Нут пересыпать в блендер, оставив несколько горошин для украшения.

Добавить тхину, оливковое масло, пару ложек отвара, сок половины лимона, печеный чеснок и чесночно-куминовое пюре. 

Пробить. Попробовать на вкус и добавить соль или лимонный сок, если нужно.

На тарелку выложить готовый хумус, ложкой проделать в нем бороздку по кругу, украсить целыми горошинами, паприкой и оливковым маслом, также можно украсить хумус обжаренными кедровыми орехами. 

Подавать с питой и свежими овощами.

Репчатый лук

Растительное масло

Молотый кумин (зира) 

Фалафель

Замочить нут в холодной воде на ночь.

Лук нарезать крупными кусками.

Провернуть нут и лук через мясорубку дважды.

К фаршу из нута добавить 15 г мелко нарезанного чеснока, петрушку и 80 г кинзы.

Добавить муку, сок половины лимона, соль и специи, перемешать. Если необходимо, добавить немного воды. Убрать в холодильник на 30 минут.

Тем временем смешать йогурт с тхиной, мятой, оставшейся кинзой, соком половины лимона, 5 г чеснока, оливковым маслом, солью, перцем и сахаром.

Разогреть растительное масло и обжарить до коричневой корочки. 

Готовый фалафель подавать с йогуртовым соусом.

Белое сухое вино

Баранина

Чернослив

Кускус

Молотая гвоздика

Палочки корицы

Молотый имбирь

Тушеная баранина с черносливом

Основные блюда

Баранину нарезать крупными кусочками.

В толстостенной кастрюле или казане разогреть масло. 

Обжарить мясо до румяной корочки. Обжаривать лучше частями, иначе корочка может не получиться. Переложить мясо в чистую посуду.

В том же казане обжарить нарезанный соломкой лук до золотистого цвета.

Затем влить вино и выпарить его в течение пары минут, после чего вернуть мясо.

Добавить чернослив, целые зубчики чеснока, стакан горячей воды, гвоздику, корицу, имбирь, соль и перец, перемешать, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 2–2,5 часа.

Пока мясо тушится, миндаль залить горячей водой, оставить на 5 минут, а затем очистить от кожицы и хорошо просушить

Обжарить миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета, постоянно помешивая.

Подавать тушеную баранину с кускусом, посыпав жареным миндалем и измельченной петрушкой.

Лавровый лист

Макароны

Томатная паста 

Длиннозерный рис

Коричневая чечевица

Консервированный нут

Уксус 9%-ный

Перец чили хлопьями

Молотый кардамон

Кошари

Нарезать лук соломкой, обсушить, добавить к нему столовую ложку муки и перемешать.

Обжарить в большом количестве растительного масла до золотисто-коричневого цвета. 

Выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

В кастрюле разогреть 2 столовые ложки оливкового масла.

Обжарить рис пару минут, затем залить его водой, довести до кипения и варить на минимальном огне с закрытой крышкой до готовности, примерно 15 минут.

Чечевицу промыть холодной водой, переложить в чистую кастрюлю, залить 500 мл воды, добавить давленый чеснок, зиру и лавровый лист, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 20-30 минут, накрыв крышкой. Добавить соль и перемешать. Если осталась лишняя вода, слить ее.

Сварить макароны согласно инструкции на упаковке, подсолив.

В другом сотейнике разогреть растительное масло, обжарить измельченный лук 5-7 минут до прозрачности, добавить измельченный чеснок.

Затем добавить измельченный чеснок, затем добавить нарезанный мелким кубиком помидор, томатную пасту, соль, сахар, черный перец, хлопья чили, зиру, кардамон и уксус. Довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут.

Выложить на тарелку сначала вареные макароны, затем рис, перемешанный с чечевицей, полить томатным соусом, сверху выложить жаренный лук и нут.

Баклажаны

Баклажанная икра заалук

Салаты

С баклажанов овощечисткой или ножом срезать вертикальные полосы кожуры. Так они будут лучше разминаться, но оставшаяся кожура даст необходимый вкус. 

Нарезать баклажаны крупными кубиками.

Такими же кубиками нарезать помидоры.

В разогретую сковородку налить оливковое масло.

Добавить овощи, чеснок и специи, накрыть крышкой и готовить на небольшом огне 25 минут.

Снять крышку, размять овощи лопаткой до состояния однородного пюре, выпарить лишнюю жидкость и снять с огня.  

Добавить лимонный сок по вкусу и рубленную кинзу, перемешать. 

Подавать можно горячим или холодным.

Рис

Кунжутные семечки

Суп с кунжутом

Поместить рис в кастрюлю, залить 1,5 л воды, посолить и поставить на огонь. Варить до готовности риса — около двадцати минут. Воду сливать не нужно.

В блендере смешать оливковое масло, лимонный сок и кунжутные семечки — должна получиться однородная паста.

Снять с огня кастрюлю с рисом и венчиком вбить туда пасту. Разлить суп по тарелкам, по желанию приправить черным молотым перцем и мелко нарубленной петрушкой.

Укроп

Кальмары

Вяленые помидоры

Сумах

Мята

Копченая паприка

Кальмары с левантийскими специями

Кальмары очистить и нарезать крупными кусочками и сделать на них надрезы сеточкой.

Обжарить кальмары с измельченным чесноком на смеси сливочного и оливкового масла в течение пары минут.

Затем добавить сумах, копченую паприку, перец, соль и вяленые помидоры. Перемешать.

Практически сразу же добавить измельченные травы и снять с огня.

Айоли

Соусы и маринады

Очистить чеснок и размять в ступке с щепоткой соли до пастообразного состояния или натереть на мелкой терке. Предварительно из чеснока следует достать сердцевину, разрезав зубчик пополам. 

Затем тонкой струйкой влить оливковое масло (здесь необязательно использовать масло extra virgin, оливковое масло помягче отлично подойдет) и непрерывно взбивать венчиком в одном направлении. На протяжении всего приготовления соуса не стоит менять направления движения венчика. 

Соус готов, когда он достаточно густой, чтобы в нем стояла ложка. 

Куриное яйцо

Сыр брынза

Красный сладкий перец

Шакшука со сладким перцем

Завтраки

Перец нарезать соломкой и обжарить на раскаленной сковороде с растительным маслом в течение 2–3 минут. Затем понизить огонь и томить перцы еще несколько минут, до мягкости.

Добавить несколько листьев кинзы и крупно нарезанные помидоры, жарить, помешивая, еще несколько минут, пока помидоры не станут мягче. Посолить и поперчить.

Сделать в овощах несколько лунок для яиц, выложить в них яйца, не повредив желтки. Добавить кусочки брынзы, еще немного кинзы и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 3 минуты.