Name: Банановые оладьи
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 15
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Бананы, 180 г; Греческий йогурт, 100 г; Куриное яйцо, 2 штуки; Нутовая мука, 60 г; Мед, 30 г; Соль, щепотка; Разрыхлитель, 4 г

Бананы

Все съедобные сорта бананов принято делить на две условные группы: десертные, которые можно есть в сыром или сушеном виде, и плантайны, которым перед употреблением требуется термическая обработка. Мякоть десертных сортов очень сладкая, содержит большое количество углеводов и витамина С. А плантайны &mdash; с зеленой или красной кожурой и крахмалистой несладкой мякотью &mdash; годятся для еды только в жареном или вареном виде.&nbsp;

Греческий йогурт

Простой несладкий йогурт &mdash; основа нежного, неагрессивного маринада. Он идеален для птицы, но хорош и для мяса. Распространенный вид такого йогурта &mdash; греческий. У него консистенция погуще, потому что после сквашивания его подвешивают, как творог, в тканевой сумке.

Куриное яйцо

Когда в кулинарных рецептах пишут слово &laquo;яйцо&raquo;, чаще всего даже не говорится, что оно куриное. Это и так ясно по умолчанию. Все остальные виды яиц &mdash; это редкие субституты, замены куриных яиц, одного из основных строительных материалов мировой гастрономической истории, материала, который не только помогает строить другим, но и сам годится на что-то вполне оригинальное. Разумеется, и с чужой помощью тоже.

штука

Нутовая мука

Муку из смолотых бобов нута добавляют в выпечку, десерты, супы и соусы в качестве загустителя. Еще ее используют для приготовления каш и в качестве панировки. Нутовая мука страшно популярна в азиатской и африканской кухнях, поэтому и искать ее надо на полках с азиатскими продуктами или в специализированных магазинах, торгующих разной гастрономической экзотикой.

Мед

Мед &mdash; помимо того что он является источником всякого здоровья, это еще сильнейшая приправа, по сложности организации аромата и вкуса сравнимая с симфонической музыкой. Ни в каком блендере никогда не смешать ничего подобного и столь органично устроенного, даже если иметь в распоряжении все пряности мира.

Соль

Соль &mdash; это специя, универсальный катализатор вкуса, которым невозможно пренебрегать и нельзя увлекаться. На профессиональных кухнях используют сразу несколько видов соли &mdash; от простой столовой и морской до герандских цветов соли, но дома достаточно иметь всего два вида: мелкую поваренную и крупнозернистую, которую еще принято называть кошерной. Кошерная от обычной поваренной отличается тем, что не содержит добавок, в частности, йода, который придает многим продуктам слегка металлический привкус. Она дольше растворяется в жидкости, за счет чего легче регулировать ее количество на самых разных этапах, а также усиливает кипение воды, ускоряя этим процесс приготовления.&nbsp;

щепотка

Разрыхлитель

Патент на производство пекарского порошка (сода + винный камень + углекислый аммоний + рисовая мука) получил в 1903 году немецкий аптекарь Август Откер, основавший потом компанию Dr. Oetker. Их порошок, собственно, и продается по сей день во всех супермаркетах мира &mdash; в России, правда, под названием &laquo;разрыхлитель&raquo;. Пекарский порошок используют в приготовлении бездрожжевых видов теста, его нужно смешать с сухой мукой, перед тем как добавить влажные ингредиенты.

Пекарский порошок 

Русская кухня

Рецепт взят из книги «Без глютена. Простые рецепты выпечки для семейных посиделок» Аси Мотиной.

Банановые оладьи

Выпечка и десерты

Безглютеновая диета

Оладьи

Мякоть бананов размять вилкой до однородного пюре, добавить яйца, муку, перемешать, чтобы не было комочков.

Добавить йогурт, мед, соль и разрыхлитель.

Выложить блинчики столовой ложкой на раскаленную сковороду, смазанную каплей масла.

Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла. 

Сковорода с керамическим покрытием

Жарить с двух сторон: сначала под крышкой, пока поверхность блинчиков не станет матовой, после перевернуть и дожаривать уже без крышки.

При необходимости повторно смазать сковороду маслом.

Банановые оладьи

Энергетическая ценность на порцию

Ингредиенты