Рецепты шефов

Готовим в аэрогриле курицу, картофель, рыбу и творожные слойки

Аэрогриль: 6 хороших рецептов

Мастер-класс

Заготовка на зиму, которая может быть и вареньем, и соусом

Как приготовить варенье из клубники с перцем чили и базиликом

Видеорецепты

И как делать это даже в домашних условиях

Как правильно варить кофе по-восточному в турке на песке

Подборки домашних блюд на Дзене

Готовьте дома, как в ресторане

Клубничный творожок

Цветы акации

Соус эспаньоль

Лук-резанец

Чуть более суховатый в сравнении с обычным зеленый лук, который отвечает в кухне не столько за вкус, сколько за красоту

Сушеный перец чили

Сушеный чили продают в виде целых засушенных стручков, хлопьями, в молотом состоянии и в составе разных острых смесей и приправ

Сахар

Сливочное масло

Куриное яйцо

штука

Соль

чайная ложка

Замороженные ягоды

Ванильный экстракт

Кукурузный крахмал

Сливки 10%-ные

мл

Миндальная мука

Блинчик Dutch Baby с миндальной мукой

Выпечка и десерты

Безглютеновая диета

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты. Смешать в миске миндальную муку, крахмал и соль. Важно — чем тоньше помол муки, тем лучше поднимется блинчик.

Влить в миску с сухой смесью половину сливок, добавить яйца и 5 грамм сахара.

Замесить венчиком до однородной консистенции.

Влить оставшиеся сливки, добавить ванильный экстракт, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 25–30 минут при комнатной температуре.

Пока тесто расстаивается, разогреть духовку до 250 градусов и подготовить соус из ягод. Слегка разморозить ягоды и добавить к ним 30 грамм сахара.

Пробить все вместе блендером до однородного пюре.

За 10 минут до конца отлежки теста, поставить в печь сухую сковороду. Сковорода должна быть с плоским дном и высокими скругленными бортами.

Вынуть сковородку и поставить на плиту, тут же положить кусок сливочного масла и дождаться его полного расплавления.

Перемешать венчиком тесто и вылить его в центр сковороды (если сковорода меньше 24 см в диаметре, лучше разделить тесто пополам и испечь два блинчика по очереди). Поставить сковороду в печь и отпекать и выпекать при температуре 250 градусов 15 минут. Затем снизить температуру до 210 градусов и допекать еще 10 минут до золотистых бортиков.

Подавать датский блинчик с ягодным соусом.

Вода

Яичный желток

Ванильное мороженое 

по вкусу

Какао-порошок

Ликер «Амаретто»

Жареный фундук

стакан

Амаретти

Молоко 3,2%-ное

Итальянская кухня

Шоколадный бонет

В сотейнике смешать 140 грамм сахара и 50 мл воды. Довести до кипения и варить карамель до темно-коричневого цвета.

Вылить карамель в формы для бонета примерно по 10 грамм и оставить остывать.

В миске перемешать яйца и желток вместе с 150 граммами сахара.

Тщательно перемешать с какао-порошком, затем добавить измельченное печенье амаретти и ликер.

Отдельно подогреть молоко и добавить к остальным ингредиентам, постоянно помешивая с помощью венчика.

Вылить получившуюся смесь в формы поверх карамели.

Поставить форму на поддон для выпечки с горячей водой и готовить на водяной бане в печи при температуре 150 градусов в течение 30 минут, пока десерт не загустеет.

Охладить при комнатной температуре. Затем поставить в холодильник настоять 12 часов. Готовые бонеты подавать с мороженым и жареным фундуком.

Молотый черный перец

Зелень

Французская кухня

Идеальный скрэмбл

Завтраки

Разбить яйца в миску, добавить соль. 


Поставить антипригарную сковороду на огонь, растопить в ней кусочек сливочного масла. Можно подцепить его вилкой и поводить по сковороде, чтобы масло лучше разошлось. 


Тщательно взболтать яйца вилкой. Не нужно добиваться пышной пены, яйца нужно именно взболтать, а не взбить, чтобы желток и белок смешались в максимально однородную массу. Делать это надо, когда сковородка уже стоит на огне. Чем меньше яичная болтушка будет стоять перед жаркой, тем нежнее получится скрэмбл. 


Влить на сковороду яичную массу. Жарить яйца на большом огне: подождать 5 секунд, пока смесь не начнет схватываться, а затем начинать аккуратно двигать смесь лопаткой, как бы рисуя восьмерку. Таким образом получается скрэмбл с мелкими кусочками яйца. Если больше нравятся  крупнокалиберные фрагменты — начинать работать лопаткой лучше чуть позже, когда смесь почти полностью схватится.

Готовится скрэмбл очень быстро — буквально за минуту или чуть больше. Нужно только не забывать работать лопаткой и поймать момент, когда масса еще влажная, но не сырая.


Выключив огонь, оставить яйца в остывающей сковороде еще на несколько секунд. Под действием остаточного тепла сковороды яичная смесь дойдет до готовности, при этом она не пережарится и сохранит сливочность. При подаче скрэмбл можно посыпать рубленой зеленью. Хорошо сочетается скрэмбл с крепким кофе и хрустящими пшеничными тостами.

Кедровые орехи

Сливки 20%-ные

Сливочный сыр

Слабосоленый лосось

Кокосовое масло

столовая ложка

Заменитель сахара

Псиллиум

Русская кухня

Блины без муки с кедровыми орешками

Подготовить все ингредиенты.

Кедровые орешки размолоть в муку (удобнее всего использовать для этого кофемолку, так как количество небольшое).

Разбить яйца в чашу миксера.

Добавить щепотку соли и подсластитель. Взбивать миксером в течение 1 минуты.

Сливки подогреть до 60 градусов. Влить теплые сливки и воду в яичную смесь.

Всыпать кедровую муку и псиллиум.

Тщательно перемешать тесто: оно должно получиться вязким.

Разогреть 2 сковородки с антипригарным покрытием (блины очень нежные, так их будет проще переворачивать и не порвать). Смазать обе сковородки тонким слоем кокосового или топленого масла.

Выложить на одну сковороду примерно половник теста, быстро распределить его лопаткой в тонкий блинчик по поверхности сковороды.

Подрумнять блин с одной стороны, потом аккуратно снять и перекинуть на другую сковородку другой стороной и подрумянить.

Подавать с любыми кетодобавками, например сливочным сыром или соленой рыбой.


Мед

Растительное масло

Молоко

Ванильный сахар

Апельсины

Бананы

Кукурузная мука

Овсяные хлопья

Овсяные блины с апельсиновой цедрой

Отделить 250 грамм хлопьев, размолоть в мелкую муку.

Оставшиеся 100 грамм хлопьев размолоть покрупнее, чтобы придать блинам текстуру.

Смешать все хлопья с кукурузной мукой, туда же мелко натереть цедру.

Смешать молоко с яйцом, солью и ванильным сахаром.

Влить молочную смесь в смесь кукурузной муки и хлопьев разного помола, постоянно вымешивая венчиком, чтобы не было комочков.

Добавить в смесь 1 столовую ложку подсолнечного масла и перемешать.

Тесто должно быть жидким: если получилось слишком густо, вмешать еще немного молока.

Разогреть сковороду с антипригарным покрытием, смазать растительным маслом и выпекать плотные небольшие блинчики.

Подавать с любимыми топингами, например бананом и медом.

Кокосовое молоко

Свежая клюква

Розмарин

Белый шоколад

Кленовый сироп

Кешью

Агар-агар

Замороженная клюква

Европейская кухня

Безглютеновый пирог с клюквой и белым шоколадом

Подготовить все ингредиенты. Кешью замочить в горячей воде на 4 часа. Разогреть духовку до 180 градусов.

Для коржа смешать в блендере овсяные хлопья, миндальную муку, кокосовое масло и 30 мл кленового сиропа.

В форму для пирога (диаметром 24 см) выложить влажную крошку ровным слоем на дно и стенки.

Отправить форму с коржом в духовку на 10–15 минут, а затем охладить на решетке.

В небольшом сотейнике смешать замороженную клюкву, воду и 50 г сахара, довести до кипения и варить 10–15 минут на средне-слабом огне.

Пюрировать клюкву блендером. Если пюре получается слишком густым, добавить немного воды.

Добавить агар-агар и поварить еще 5 минут на слабом огне. Затем снять с огня и дать немного остыть в течение 2 минут.

Выложить клюквенную начинку на корж ровным слоем и убрать в холодильник на 15 минут.

В блендере пробить кешью без воды, затем добавить кокосовое молоко и пробить до однородной массы.

Растопить белый шоколад и смешать его с массой из кешью.

Выложить слой из белого шоколада на пирог и убрать в холодильник еще на 2–3 часа.

В небольшом сотейнике смешать 60 грамм воды и 120 грамм сахара, довести до кипения. Варить на слабом огне 5–10 минут, затем добавить свежую клюкву, снять с огня и оставить на 2 минуты.

Переложить клюкву на решетку и остудить в течение 2 минут.

Переложить клюкву в миску с сахаром, обвалять и переложить обратно на решетку.

Украсить пирог клюквой и розмарином и подавать к чаю.

Винный уксус

Лук-шалот

Авокадо

Черный перец горошком

Кервель

Очищенные семена тыквы

Киноа

Семена льна

Семена чиа

Авторская кухня

Киноа с лососем

Основные блюда

Приготовить голландский соус. Нагреть уксус, добавить мелко нарубленный шалот и черный перец горошком, уварить на две трети, процедить, остудить. Добавить яйцо, яичные желтки, соль и перемешать до однородности. Поставить миску с соусом на паровую баню и, подливая топленое масло тонкой струйкой, взбить соус до кремовой однородной текстуры.

Киноа выложить в миску, залить кипятком так, чтобы его было в два раза больше по объему, чем крупы. Накрыть крышкой, укутать и дать пропариться крупе и впитать воду 15–20 минут. 

Отварить яйцо пашот любым удобным способом

Подавать в глубокой круглой тарелке, выложив сначала киноа, затем нарезанный дольками свежий авокадо, ломтики слабосоленого лосося, яйцо пашот, полив его соусом.

Украсить кервелем, семенами льна, чиа и тыквенными семечками. 

Чеснок

зубчик

Помидоры

Базилик

Оливковое масло

Кабачки

кг

Перец чили хлопьями

Сыр пармезан

Паста из кабачка

Паста и пицца

Кабачки хорошо помыть и натереть на корейской терке по длинной стороне либо нарезать тонкой длинной соломкой с помощью ножа. Серединку с семечками натирать не нужно.

Помидоры нарезать крупными кусочками.

Листья базилика порвать.

В сковороду налить оливковое масло, добавить хлопья чили и чеснок. Поставить на небольшой огонь.

Когда масло начнет пузыриться вокруг кусочков чеснока, добавить кабачок и жарить, помешивая, около 5 минут.

Добавить помидоры, базилик и тертый пармезан, продолжить готовить еще 1 минуту. Затем переложить пасту щипцами на тарелки для подачи, оставив соки в сковороде.

В небольшой миске смешать воду и крахмал.

Довести жидкость в сковороде до кипения и добавить к ней крахмальный раствор. Кипятить около 1 минуты, пока соус не загустеет. Посолить по вкусу.

Полить соусом пасту в тарелках.

Подавать пасту из кабачка, посыпав тертым пармезаном.

Петрушка

пучок

Лимон

Перец чили

Рисовая мука

Разрыхлитель

Белый винный уксус

Оливковое масло extra virgin

Безглютеновые вафли с авокадо и яйцом пашот

Приготовить вафли. Отдельно смешать рисовую муку с разрыхлителем и 10 граммами соли. В другой посуде взбить 4 яйца с сахаром. Добавить молоко, растительное масло, перемешать. Порциями влить влажные ингредиенты в сухие, хорошо вымешивая смесь, пока тесто не получится однородным. Убрать тесто на 5–10 минут в холодильник, затем приготовить из него в вафельнице вафли.

Яйца пашот приготовить любым удобным способом.

Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, вынуть мякоть. Перец чили разрезать пополам, очистить от семян и измельчить вместе с петрушкой, добавив масло и сок целого лимона. Соединить смесь с авокадо, хорошенько размяв в эластичное, но не гомогенное пюре, в нем должны чувствоваться кусочки. На тарелку выложить вафлю, на нее — яйца, рядом — две кнели из пюре авокадо. Полить яйца голландским соусом, украсить кервелем и сбрызнуть оливковым маслом.

Зеленый перец чили 

Уксус 9%-ный

Американская кухня

Маринованный острый перец

Заготовки

Острый перец предварительно помыть.

Стерилизовать банки и крышки для консервирования. Для этого подержать их над паром 5–10 минут.

Нарезать перец тонкими колечками. Семена извлекать не нужно.

В сотейник влить воду, уксус, добавить сахар и соль.

Выдавить чеснок через пресс и тоже добавить его в сотейник.

Довести маринад до кипения и снять с огня.

В стерилизованные банки выложить подготовленный перец.