Уха из форели по-питерски
Энергетическая ценность на порцию
Ингредиенты
8 порций1. Ставим на огонь кастрюлю (3–4 л) с водой и закладываем в нее разрезанную вдоль пополам голову и хребет форели.
2. Чистим, моем и режем овощи. Картошку — брусочками, морковку маленькими кубиками 2×2 мм, лук — полукольцами, болгарский перец кубиками 5×5 мм.
3. После закипания снимаем пену, уменьшаем огонь и даем бульону побулькать минут 15–20, для нажору.
4. Пассеруем лук и морковку до «золотого свечения».
5. В отдельной кастрюльке ставим кипеть перловку.
6. Вынимаем голову, плавники и хребет, остужаем и снимаем остатки мяса. Голову разбираем. Щеки — одна из самых вкусных частей рыбы. Бульон процеживаем через марлю и ставим опять на средний огонь.
7. Закладываем в кастрюлю рыбу, сырые и пассерованные овощи, перловку, лавровый лист, солим и перчим по вкусу и варим на медленном огне еще минут 15 — до готовности картошки. По желанию можно добавить некрупно нарезанные помидоры.
8. В готовую уху добавляем немного сушеного укропа.