Камчатская уха
Энергетическая ценность на порцию
Ингредиенты
4 порции1. Плавники и хребет после разделки горбуши отправить в кастрюлю с водой и поставить на огонь.
2. Туда же кинуть нарезанные кубиками или дольками картофель и морковь, добавить лавровый лист.
3. Овощи нарезать так, чтобы они сварились за 10 минут. Уха варится быстро.
4. Одним из самых важных элементов в ухе является голова. Ее разрезать вдоль на две части, удалить жабры и варить вместе со всем остальным. Щечки и глазницы (сам твердый глаз не едят) — самый большой деликатес на Камчатке.
5. Через пару минут после добавления рыбьей головы отправить в кастрюлю мелко нарубленную луковицу.
6. После закипания варить овощи 5–7 минут. Посолить и поперчить.
7. Плавники и хребты, которые дали навар, вытащить из кастрюли, голову оставить. На Камчатке рыбу режут поперек и оставляют и реберные кости, и позвоночник, и кожу. Кожа дает очень хороший навар для бульона.
8. Филе горбуши нарезать крупными кусками, оставляя жаберный и брюшной плавники.
9. Отправить в кастрюлю.
10. Филе должно быть с кожей, предварительно очищенной от чешуи.
11. Филе палтуса также нарезать кусками и отправить в кастрюлю.
12. Опустив рыбу в бульон, не перемешивать его. Довести до кипения и сразу выключить газ. Если варить рыбу, она станет сухой и жесткой.
13. В каждой ухе должна быть заправка — добавить в кастрюлю нарезанные укроп и петрушку. Перемешать.
14. В тарелку выложить уху. Бульона должно быть поменьше, а рыбы побольше.