1. Свеклу хорошо вымыть с щеткой, хвостик оставить. Завернуть в два слоя фольги и запекать 1–1,5 часа в разогретой до 200 градусов духовке, проверить готовность шпажкой — она должна легко входить в мякоть свеклы. Готовую свеклу остудить и очистить.

2. Лук, перец чили (без семян) и чеснок мелко нарезать. Жарить на оливковом масле, пока лук не станет прозрачным.

3. Огурец очистить от кожуры, немного огурца (30 г) отложить на гарнировку супа.

4. Выложить произвольно нарезанную свеклу, луковую пассеровку, огурец, лед в блендер. Добавить укроп, петрушку, шисо, лед. Все взбить до однородности.

5. Перелить суп в кастрюлю и отправить в холодильник на 2 часа.

6. Налить в тарелку суп, украсить нарезанным кубиками свежим огурцом и сбрызнуть оливковым маслом.

Холодный суп от Владимира Чистякова, шеф-повара ресторана Buro TSUM, скроен по классическим лекалам: в шелковистой свекольной массе ясно чувствуются и кубики свежего огурца, и зелень укропа. Интрига заключается в том, что в простодушный вкус дачного супа лихо вкручена японская приправа шисо, внешне похожая на листья обычной крапивы, но по вкусу — смесь базилика, мяты и руколы.

Свекольник холодный с кефиром560 минут

Ботвинник на свекольном соке530 минут

Свекольник на квасе5120 минут

Свекольник с ледяной черной смородиной550 минут

Свекольник c телятиной и соевым соусом5100 минут

Свекольник c копченой сметаной560 минут

Свекольник на кокосовом молоке550 минут

Классический свекольник590 минут

Свекольник с мясом590 минут

Свекольник горячий590 минут

Свекольник с тамбовским окороком5150 минут

Свекольник с пастрами540 минут