1. Свеклу, не очищая, обернуть в фольгу и запекать в разогретой до 200 градусов духовке час-полтора (в зависимости от размера). Затем свеклу остудить.

2. Яйца отварить вкрутую. Затем отделить белки от желтков.

3. Закоптить сметану. В большой сотейник всыпать опилки (2 горсти), сверху поставить сито, на сито поставить емкость со сметаной.

4. Поджечь опилки и накрыть емкость крышкой, чтобы опилки под ней тлели. Оставить сметану пропитаться дымом на 5–7 минут.

5. Остывшую свеклу очистить, произвольно нарезать. Добавить хрен, горчицу, уксус. Измельчить все в однородную массу.

6. Влить в эту массу минеральную воду, добавить желтки от яиц, посолить и все еще раз взбить.

7. Яичные белки, редис, огурцы нарезать соломкой.

8. Выложить в тарелку соломку из овощей и залить свекольным бульоном. Посыпать рубленой зеленью и добавить ложку копченой сметаны.

В своем свекольнике шеф-повар печного ресторана Uhvat Виктор Белей сначала неспешно запекает свеклу в остывающей русской печи до карамельного цвета, а потом оттеняет свекольную сладость хреном, горчицей и домашней копченой сметаной. Звучит слишком сложно, но на самом деле подкоптить сметану можно даже в городской квартире, имея в наличии сотейник и две горсти опилок для мангала. Зато в результате суп получится совершенно особенным: сам по себе насыщенный карамельный свекольник расцветает вдобавок аппетитными дымными нотами.

Свекольник холодный с кефиром560 минут

Ботвинник на свекольном соке530 минут

Свекольник на квасе5120 минут

Свекольник с ледяной черной смородиной550 минут

Свекольник c телятиной и соевым соусом5100 минут

Свекольник на кокосовом молоке550 минут

Классический свекольник590 минут

Свекольник с мясом590 минут

Свекольник горячий590 минут

Свекольник с йогуртом и приправой шисо5250 минут

Свекольник с тамбовским окороком5150 минут

Свекольник с пастрами540 минут