Свекольник с рыбой

Свекольник с рыбой

3.6
20 минут

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность
182 ккал
Белки
19.8 грамм
Жиры
6.6 грамм
Углеводы
20.1 грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Ингредиенты

4 порции
Сахар
по вкусу
Репчатый лук
1 головка
Соль
по вкусу
Морковь
1 штука
Тимьян
2 стебля
Эстрагон
2 стебля
Инструкция приготовления20 минут

1. В сотейник с подсоленной водой положить морковь, 5 грамм укропа, репчатый лук, эстрагон, тимьян, лавровый лист и черный перец горошком. Поставить на плиту и, как только вода закипит, опустить в нее куски рыбы и раковые шейки. Варить 5–7 минут до готовности, затем рыбу вынуть и остудить, а сам бульон процедить: на четыре порции свекольника понадобится 240 мл.

2. 4 свекольных листа отложить для украшения, остальную ботву и стебли мелко нарезать и по отдельности бланшировать до мягкости (листья — 1 минуту, стебли — 2 минуты) в небольшом количестве воды. Предварительно ее нужно слегка подсолить, чтобы сохранить цвет зелени.

3. Зелень — щавель, укроп и перья зеленого лука — промыть, слегка обсушить и мелко нарезать. Отваренную свеклу (120 мл ­свекольного отвара нужно оставить) и огурцы нарезать мелкими кубиками.

4. Выложить в тарелки, в которых будет подаваться свекольник (или в супницу) горчицу, хрен, мелконарезанные щавель, оставшийся укроп, зеленый лук, кубики свеклы и огурца, добавить немного соли и сахара, залить все лимонным соком и свекольным отваром и перемешать.

5. Залить основу свекольника бульоном, в котором отваривалась рыба, и квасом. Кусочки охлажденной рыбы и раковые шейки подавать к супу отдельно — выложив их на свекольные листья на тарелке со льдом.

Хорошо придать сладкому напору свекольного бульона немного кислоты и остроты, для этого можно добавлять в готовую свекольную базу корки лимона и кусочки свежего имбиря и настаивать смесь в холодильнике.