Новости партнеров

Три способа доставить радость себе и другим

Хорошие рецепты из черешни

Видеорецепты

Рецепт полезного и вкусного завтрака от Ильяса Рамазанова, шеф-повара вафельной «Жöн»

Как приготовить как шеф творожные вафли с клубникой

Рецепты шефов

Как шеф-повара готовят пельмени, щи и торт из черемухи

Лучшие рецепты фестиваля «Гастрономические маршруты России»

Стань кондитером за 3 месяца

Легендарные московские рестораны

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Репчатый лук

штука

Куриное яйцо

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Растительное масло

мл

Картофель

кг

Сметана

Белорусская кухня

Драники

Закуски

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты.

Картофель очистить и натереть на мелкой терке. 

Лук тоже натереть на мелкой терке.

Вмешать лук в картофель.

К картофелю и луку добавить яйца и соль.

Сразу же начать обжаривать на раскаленной сковороде.

Когда одна сторона зажарится до золотистой корочки, перевернуть и обжарить драники с другой стороны до такой же корочки.

Готовые драники выложить на бумажные полотенца, чтобы избавить от лишнего жира.

Сливочное масло

Петрушка

Панировочные сухари

Зразы картофельные с луком и яйцом

Основные блюда

Вначале приготовить картофельную массу. Для этого очищенный картофель сварить, обсушить, протереть горячим.

Затем охладить до 40-50 градусов, ввести яйцо и хорошо перемешать.

Для фарша репчатый лук нарезать соломкой, пассеровать и соединить с рубленными яйцами, нарезанной зеленью петрушки, солью и молотым перцем.

Картофельной массе придать форму лепешки, на середину положить фарш, соединить края и панировать в сухарях, придавая форму кирпичика с овальными краями.

Подготовленный полуфабрикат положить на разогретый с жиром противень, обжарить с обеих сторон и довести до готовности в жарочном шкафу.

При отпуске зразы положить на тарелку или порционное блюдо, полить сливочным маслом или маргарином. Сметану или соусы (томатный, сметанный, грибной) подавать отдельно или подлить на блюдо. Подают по две штуки на порцию.

Молоко

Пшеничная мука

столовая ложка

Топленое масло

Бульбяная яичница

Завтраки

Подготовить необходимые ингредиенты. 

Картошку почистить, нарезать. 

Сварить картофель и превратить в пюре.

Смешать муку со сметаной.

Отдельно взбить яйца с молоком.

Соединить три подготовленных массы в одну.

Посолить, поперчить и перемешать.

Вылить смесь в смазанную маслом форму для запекания. 

Запечь в духовке при 180 градусах в течение 20 минут.

Чеснок

зубчик

Фарш

Лук

головка

Колдуны

Натереть на мелкой терке картошку и лук.

Добавить к картофельной массе яйца, соль и муку. Перемешать до однородного состояния.

Проверить фарш - он не должен быть сухим. Добавить в него соль и перец. По необходимости ложку сметаны и кипяток.

Разогреть сковороду с растительным маслом.

Понизить огонь до минимального и выложить на раскаленную сковороду столовую ложку теста (тесто можно чуть чуть отжать, если получилось слишком жидкое) и расплющить до аккуратного блинчика. 

Сверху блинчика выложить фарш и распределить, накрыть фарш еще одним слоем теста.

Когда низ достаточно подрумянится, перевернуть и жарить до готовности. 

Так же поступить с остальными ингредиентами. Выкладывать готовые колдуны на бумажные салфетки.

Подавать колдуны со сметаной.

Укроп

Мясной бульон

Зеленый лук

Лимонная кислота

чайная ложка

Зелень сельдерея

Молотый кориандр 

Огурцы

Свекла с ботвой

Холодник

Супы

Подготовить необходимые ингредиенты.

500 г свеклы очистить, натереть на терке и переложить в кастрюлю. Залить горячим бульоном, добавить лимонную кислоту и довести до кипения. Дать настояться в течение 30 минут, затем процедить.

Залить горячим бульоном, добавить лимонную кислоту и довести до кипения.

Дать настояться в течение 30 минут, затем процедить.

Оставшуюся свеклу очистить и отварить целиком до готовности. Сохранить 500 мл отвара, остальное слить.

Свекольный отвар смешать сначала со сметаной, а затем со свекольным бульоном. Убрать в холодильник.

Вареную свеклу и ботву мелко нарезать, так же измельчить укроп, лук и сельдерей.

Огурцы нарезать соломкой или натереть на терке.

 Смешать все овощи и зелень вместе, добавить соль, черный перец и кориандр.

Влить к овощам охлажденный бульон. 

Подавать с половинкой вареного яйца в тарелке.

Сахар

Горчица

Хрен

Свекла

Морковь

Лавровый лист

Тимьян

стебель

Лимонный сок

Щавель

Черный перец горошком

Хлебный квас

Свекольная ботва

Семга

Раковые шейки

Эстрагон

Судак

Свекольник с рыбой

В сотейник с подсоленной водой положить морковь, 5 грамм укропа, репчатый лук, эстрагон, тимьян, лавровый лист и черный перец горошком. Поставить на плиту и, как только вода закипит, опустить в нее куски рыбы и раковые шейки. Варить 5–7 минут до готовности, затем рыбу вынуть и остудить, а сам бульон процедить: на четыре порции свекольника понадобится 240 мл.

4 свекольных листа отложить для украшения, остальную ботву и стебли мелко нарезать и по отдельности бланшировать до мягкости (листья — 1 минуту, стебли — 2 минуты) в небольшом количестве воды. Предварительно ее нужно слегка подсолить, чтобы сохранить цвет зелени.

Зелень — щавель, укроп и перья зеленого лука — промыть, слегка обсушить и мелко нарезать. Отваренную свеклу (120 мл ­свекольного отвара нужно оставить) и огурцы нарезать мелкими кубиками.

Выложить в тарелки, в которых будет подаваться свекольник (или в супницу) горчицу, хрен, мелконарезанные щавель, оставшийся укроп, зеленый лук, кубики свеклы и огурца, добавить немного соли и сахара, залить все лимонным соком и свекольным отваром и перемешать.

Залить основу свекольника бульоном, в котором отваривалась рыба, и квасом. Кусочки охлажденной рыбы и раковые шейки подавать к супу отдельно — выложив их на свекольные листья на тарелке со льдом.

пучок

Лимон

Помидоры

Яблоко

Оливковое масло

Имбирь

Корица

Бальзамический уксус

Кинза

Розмарин

Гусь

Белый винный уксус

Сельдерей

Клюква

Запеченный гусь

В большую кастрюлю налить столько воды, чтобы туда потом поместился гусь и полностью утонул. Поставить воду на огонь, посолить и отварить в ней пару луковиц, морковину, два стебля сельдерея, несколько веточек тимьяна и розмарина, два лавровых листа, головку чеснока, помидорину, белый уксус или белого вина полбутылки, стеблей петрушки пучок и корешков кинзы десяток, перец горошком горсть и вообще все, что есть пряного в доме.

Кипятить отвар минут двадцать, потом положить туда гуся, дождаться, пока вода снова закипит, и варить на медленном огне полчаса. Выключить огонь и держать в воде еще час-два.

Потом гуся вынуть, высушить салфетками и намазать смесью оливкового масла, тимьяна, розмарина, чеснока, бальзамического уксуса, соли, перца душистого и лимонной цедры. Завернуть гуся в пленку и поставить на ночь в холодильник.

За два часа до еды разогреть духовку до двухсот градусов, нафаршировать гуся смесью клюквы и яблок, обжаренных на сливочном масле с добавлением сахара, соли и специй (корица, имбирь и т.п.). Поставить в печку гуся (сняв пленку) на двадцать минут. Потом уменьшить огонь до 150 градусов и жарить гуся еще час.

Потом сделать огонь 220 градусов и жарить еще пятнадцать минут.

Тыква

Драники из тыквы

Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

В сковороде разогреть немного растительного масла и обжарить на нем лук до мягкости.

Тыкву избавить от кожи и семян и натереть на крупной терке.

Добавить к натертой тыкве немного соли, перемешать, а затем отжать сок.

Смешать тыкву, жареный лук, петрушку и раздавленный через пресс чеснок.

Добавить яйца, муку, соль и перец, хорошо перемешать.

В чистой сковороде разогреть немного растительного масла и ложкой выложить на нее драники.

Жарить на небольшом огне до золотистой корочки с обеих сторон. Таким же образом поступить со всем тестом.

Подавать драники из тыквы со сметаной.

Сыр

Соленые огурцы

Печень трески

Рисовая мука

Драники с печенью трески

Картошку очистить, натереть на крупной терке.

Лук очень мелко нарезать или тоже натереть на терке.

Соединить лук с картошкой и перемешать, немного посолить и оставить на 5 минут.

Выложить овощи на дуршлаг, максимально отжать. После этого отбросить на бумажные полотенца и еще раз отжать.

По одному вбить в картошку яйца, вмешать рисовую муку, посолить, поперчить.

Разогреть в сковороде растительное масло и выкладывать драники столовой ложкой, сразу прижимая лопаткой. Жарить по 2–3 минуты с каждой стороны. Готовые драники перекладывать на сложенное в несколько раз кухонное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Печень трески достать из банки, жидкость слить, хорошо размять вилкой.

Огурцы мелко нарезать или натереть на крупной терке и отжать.

Выложить на драники печень трески, затем — соленые огурцы.

Зеленый лук мелко нарезать, несколько веточек оставить для украшения. Смешать со сметаной и тертым сыром. Также выложить на драники.

Украсить луком и подавать.

Кабачки

Зелень

Драники из кабачков

Кабачки натереть на крупной терке. Если кабачок большой, то его следует избавить от кожи и семян.

Переложить натертый кабачок на сито, добавить соль, перемешать и оставить на 10–15 минут.

Переложить кабачок в большую миску, добавить яйцо, муку, еще немного соли и перец. Перемешать.

В сковороде разогреть немного растительного масла.

Ложкой выложить кабачковую массу и жарить на среднем огне до образования румяной корочки.

Перевернуть драники и жарить с другой стороны до такой же корочки. Таким образом поступить со всей кабачковой массой, подливая масло при необходимости.

Готовые драники выкладывать на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

Подавать кабачковые драники со сметаной и мелко нарубленной зеленью.

Вода

веточка

Мясной фарш

Драники с фаршем

Луковицу очистить и натереть на мелкой терке.

На той же мелкой терке натереть очищенный картофель и добавить к луку.

Добавить к картофелю с луком яйцо, муку и соль. Перемешать до получения жидковатого теста как для оладьев.

Оставшийся лук очень мелко нарезать.

Так же мелко нарезать листья тимьяна и петрушки.

Смешать зелень и лук с фаршем, добавить в него воду, соль и перец.

В сковороде на небольшом огне разогреть растительное масло и ложкой выложить немного картофельного теста.

Сформировать из фарша лепешки диаметром меньше, чем драники, и выложить их на драники.

Полить фарш картофельным тестом, чтобы оно покрыло мясо.

Когда драники зазолотятся снизу, перевернуть их и довести до такого же цвета с другой стороны. Таким же образом поступить со всем тестом и фаршем.

Готовые драники с фаршем подавать со сметаной.