Суточные щи

1. Подготовить необходимые ингредиенты.

2. Квашеную капусту промыть холодной водой и снова отжать.

3. Нарубить ее мелко и переложить в сотейник с толстым дном, с растительным маслом, добавить 100 грамм томатной пасты, сахар по вкусу и немного воды, чтобы капуста не горела. Тушить на слабом огне 3 часа, закрыв крышкой. Чем мягче капуста после тушения, тем лучше будет вкус щей.

4. Мясо залить 3 литрами воды, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пенку, уменьшить огонь так, чтобы на поверхность поднимались небольшие пузырьки. Добавить луковицу, морковь, перец горошком и лавровый лист. Варить 1,5 часа.

5. Процедить бульон, мясо разобрать или нарезать небольшими кусочками.

6. Лук и морковь нарезать мелким кубиком.

7. Пассеровать на растительном масле с оставшейся томатной пастой в течение 7–10 минут. Добавить их к капусте и потушить все вместе еще 10–15 минут.

8. Бульон довести до кипения, добавить тушеные овощи и мясо, варить еще около часа на слабом огне. Затем снять с огня, обернуть тканью или одеялом и оставить на 3–4 часа. Остывшие щи убрать в холодильник на сутки.

9. На следующий день разогреть щи, посолить и поперчить по вкусу, добавить измельченную зелень и чеснок.

10. Подавать со сметаной.