Щи из луфаря

1. Рыбу разделать на филе.

2. Из голов, костей и плавников сварить бульон.

3. Лук, морковь и корни петрушки и сельдерея нашинковать соломкой и пассировать в масле в закрытой посуде, добавив несколько позже муку.

4. Готовую пассировку развести рыбным бульоном.

5. Рыбное филе порезать на мелкие кусочки, посолить, запанировать мукой и обжарить на растительном масле.

6. В процеженный бульон положить квашеную капусту, лавровый лист, грибы, перец, а также соль по вкусу и варить.

7. Через некоторое время положить обжаренную рыбу, томат-пюре и варить еще 6-10 мин (до готовности рыбы).

8. Добавить рубленую зелень.

9. Подавать к столу.