Суп из говядины со спаржей

1. Спаржу очистить от твердых стеблей.

2. Нарезать на куски, промыть, отварить в посоленной воде и откинуть на дуршлаг.

3. В горячий процеженный бульон из говядины положить нарезанный кубиками картофель, обжаренный на масле мелко нарезанный лук и варить на небольшом огне до готовности картофеля.

4. После этого добавить в суп отваренную спаржу, поджаренную муку, разведенную бульоном, и довести до кипения.

5. Приготовить настой шафрана. Для этого шафран всыпать в стакан, залить кипятком (½ стакана воды), накрыть крышкой и поставить в теплое место на 2 часа, после чего процедить. Цвет настоя должен быть темно-коричневый, запах ароматный.

6. За 5 минут до подачи влить в суп настой шафрана.

7. Подать суп, посыпав зеленью петрушки.