Суп из форели (ишхана) с картофелем

1. Рыбу очистить, разрезать брюшко, удалить внут­ренности и жабры и тщательно промыть.

2. Подгото­вленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, петрушку, эстрагон, репчатый лук и варить при слабом кипении в течение 20–25 минут.

3. После этого рыбу вынуть, а в бульон поло­жить черный и душистый перец, крупно нарезанный картофель.

4. Варить до готовности.