Суп из форели (ишхана) с ахтой

1. Рыбу очистить, разрезать брюшко, удалить внут­ренности и жабры и тщательно промыть.

2. Подгото­вленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, укроп, петрушку, репчатый лук и варить при слабом кипении в течение 20–25 минут.

3. После этого рыбу вынуть, а в бульон поло­жить промытый и очищенный от косточек сушеный кизил (ахту), толченое ядра грецких орехов и до­вести до кипения.

4. Подать суп, посыпав зеленью эстрагона, а вареную рыбу положить на отдельную тарелку.