Суп из бычьих хвостов с полбой и хреном
5
2 часа + 4 часа
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
521 ккал
Белки
50.0 грамм
Жиры
14.2 грамм
Углеводы
50.3 грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Ингредиенты
6 порцийРепчатый лук
300 г
Петрушка
100 г
Чеснок
100 г
Картофель
500 г
Хрен
5 г
Морковь
300 г
Перловая крупа
150 г
Бычий хвост
1000 г
Листья тимьяна
10 г
Инструкция приготовления2 часа + 4 часа
1. Хвосты обжарить на гриле или в духовке до корочки, залить куриным бульоном и томить в печи 12 часов при температуре 85 градусов или варить на плите в течение 4 часов.
2. Полученный бульон процедить, отделить мясо от хвостов, разобрать на волокна. Бульон посолить.
3. Перловую крупу промыть и сварить в полученном бульоне.
4. Все овощи нарезать кубиками со стороной 2 см, обжарить на сковороде до появления золотистой корочки, добавить в бульон.
5. Петрушку, тимьян и чеснок положить в сеточку для специй или марлю, завязать ее. Марлю опустить в бульон, проварить в бульоне, чтобы травы отдали весь аромат, затем удалить.
6. В готовый суп добавить мясо от хвостов. При подаче посыпать натертым хреном и свежей зеленью.
Рецептом с нами поделился Александр Волков-Медведев, шеф-повар ресторана Ruski. Суп из крепкого, наваристого говяжьего бульона с полбой и обжаренными корнеплодами: луком, морковью, картофелем. При подаче суп украшается рубленой петрушкой и свежим натертым хреном.