1. Мясокостный бульон сварить на слабом огне с добавлением моркови, корня петрушки и лука. Процедить. В процеженный бульон добавить воды до объема 5 литров.

2. Для супа все мясные ингредиенты нарезать соломкой, картофель — кубиком. Лук и морковь мелко нарезать и спассеровать.

3. В готовый бульон добавить шпинат и проварить в течение 10 минут. Добавить картофель и варить еще 10 минут. Добавить огурцы, пассерованные лук и морковь и варить 5 минут. Затем добавить копчености, рассол и варить в течение 10 минут до готовности.

4. Подавать со сметаной.

Калья — это русский суп, сваренный с добавлением крепкого огуречного рассола. Ровно такой варят в кафе «Лира» города Торжок. Помимо рассола тут есть и огурцы, и великое множество мясных копченостей. Рецепт взят из книги «География на вкус с Никой Ганич. Гастрономические путеводители».

Гречневый суп5180 минут

Суп из кабана5300 минут

Суп с клецками3.840 минут

Суп-пюре с томатами и картофелем550 минут

Суп из редьки с квасом580 минут

Классический вишисуаз540 минут

Суп с рулькой5120 минут

Суп из бычьих хвостов с полбой и хреном5120 минут

Зеленый борщ со шпинатом и щавелем3.340 минут

Картофельный суп со шкварками530 минут

Картофельный крем-суп590 минут

Картофельный суп со сметаной540 минут