Щи из свежей капусты

1. Мясо залить холодной водой, довести до кипения, убавить огонь и снять пену.

2. Добавить луковицу и морковь. Варить бульон 3 часа на слабом огне.

3. Процедить бульон, мясо снять с кости и нарезать небольшими кусочками.

4. В бульон добавить нарезанный небольшим кубиком картофель, через 5–10 минут добавить нашинкованную капусту и мясо, посолить. Довести до кипения и варить 10–15 минут до мягкости овощей.

5. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук с морковью в течение 7–10 минут. Обжаренные овощи добавить к супу, посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист и душистый перец, варить на медленном огне еще 10 минут.

6. На помидорах сделать крестообразные надрезы, вскипятить воду, положить в нее помидоры, подержать 30 секунд, затем переложить их в холодную воду. Очистить помидоры от кожицы и нарезать их небольшим кубиком. Добавить их в суп и варить еще пару минут.

7. В конце добавить измельченную зелень, снять суп с огня, дать ему настояться 10–15 минут и подавать.