Name: Сборная солянка с черносливом
Prep time: 90 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Полукопченая колбаса, 100 г; Говяжье филе, 500 г; Вареная колбаса, 100 г; Чернослив, 150 г; Корень петрушки, 20 г; Репчатый лук, 1 штука; Томатное пюре, 2 столовые ложки; Маргарин, 2 столовые ложки; Соленые огурцы, 2 штуки; Лавровый лист, 1 штука; Черный перец горошком, по вкусу; Соль, по вкусу; Рубленая петрушка, 2 столовые ложки

Полукопченая колбаса

Полукопченые колбасы занимают, условно говоря, промежуточную позицию между вареными и сырокопчеными. Такие колбасы сначала обжаривают, затем коптят, после чего еще и варят. У полукопченых колбас традиционно неоднородная консистенция &mdash; с вкраплениями шпика, специй и крупно порубленного фарша.

Говяжье филе

Филе &mdash; это внутренняя позвоночная мышца, расположенная с обратной стороны поясничной части говяжьей вырезки. Это самое дорогое мясо говяжьей туши с тонкими волокнами, нежное и постное. Его почти не надо жарить &mdash; достаточно подрумянить на гриле или сковороде.&nbsp;

Вареная колбаса

Самая популярная в России вареная колбаса &mdash; &laquo;Докторская&raquo;, ее производят срау несколько мясных комбинатов: Клинский, Таганский, &laquo;Велком&raquo; и другие. Состав фарша в зависимости от производителя может различаться, но, как правило, все фабрики так или иначе придерживаются технологии, разработанной в конце 1930-х годов&nbsp;ВНИИ мясной промышленности СССР. Согласно ГОСТу, в состав &laquo;Докторской&raquo; диетической вареной колбасы должны входить говядина, свинина, куриные яйца, молоко, сахар и специи &mdash; в том числе мускатный орех.

Чернослив

Из чернослива делают даже вино, настаивая его в теплом месте с добавлением дрожжей и сахара. Вино не очень интересное, использовать чернослив лучше в кондитерском деле или добавляя его к мясу.

Корень петрушки

Корни петрушки используют как пряность в кулинарии и консервировании &mdash; их сушат и добавляют в супы, бульоны и маринады.

Репчатый лук

Репчатый лук, который еще называют испанским или желтым, обычно довольно острый, с долгим приставучим запахом, поэтому в сыром виде многие предпочитают его не использовать. Чтобы избавиться от лишнего запаха и горечи, можно лук слегка замариновать в лимонном соке или уксусе, добавив немного сахара.

штука

Томатное пюре

Идеальная томатная паста та, что не содержит крахмала, сахара и лишней воды. Вкус и цвет покупной томатной пасты, конечно, зависят от качества сырья, которое использует производитель, но в гораздо меньшей степени от того, что в пасту добавляют при консервации &mdash; а добавляют в нее иногда даже такие ингредиенты, как яблочное или тыквенное пюре. Хорошая томатная паста имеет темно-бурый цвет, не горчит и не содержит ничего, кроме помидоров.&nbsp;

Томатная паста 

столовая ложка

Маргарин

Несмотря на снобский гастрономический тон, который рекомендует использовать для выпечки сливочное масло, иногда можно и не снобить. И купить маргарин. Например, маргарин для выпечки &laquo;Пышка&raquo;.

Соленые огурцы

Засоленные с чесноком, пряной зеленью и специями огурцы хорошо добавлять в салаты (например, в винегреты), супы (рассольники и солянки) и горячие блюда &mdash; например в паэлью. Или делать с ними сэндвичи.

Лавровый лист

Лавровый лист кажется такой обыденной приправой, что многие думают: все равно &mdash; один, два или три листа бросить в еду. Однако лавр, особенно свежий, &mdash; штука довольно сильная, и если с ним переборщить, блюдо будет горчить.

Черный перец горошком

Черный перец, как и черный чай, &mdash; это не цвет при рождении, а продукт человеческих усилий: зеленые плоды вымачивают, а потом засушивают таким образом, что они приобретают черный цвет и плотную морщинистую текстуру. Белый перец &mdash; это созревший перец. Горошины черного перца лучше всего молоть непосредственно в еду &mdash; в ступке или механической мельницей. Готовый молотый перец, который продается в магазине, не имеет и половины аромата, да и тот выдыхается.

по вкусу

Соль

Соль &mdash; это специя, универсальный катализатор вкуса, которым невозможно пренебрегать и нельзя увлекаться. На профессиональных кухнях используют сразу несколько видов соли &mdash; от простой столовой и морской до герандских цветов соли, но дома достаточно иметь всего два вида: мелкую поваренную и крупнозернистую, которую еще принято называть кошерной. Кошерная от обычной поваренной отличается тем, что не содержит добавок, в частности, йода, который придает многим продуктам слегка металлический привкус. Она дольше растворяется в жидкости, за счет чего легче регулировать ее количество на самых разных этапах, а также усиливает кипение воды, ускоряя этим процесс приготовления.&nbsp;

Рубленая петрушка

Петрушка хорошо держит цвет при нагревании, долго хранится в свежем виде, а иногда даже становится фигурантом публичных скандалов, как в 2011 году, когда неточное предписание российского санитарного ведомства записало курчавую разновидность петрушки в ряды наркотиков. В результате пришлось долго оправдываться, но общественность до конца так и не была убеждена. Для салатов лучше использовать петрушку с достаточно крупными листьями, которые предварительно надо тщательно оборвать с веточек. Веточки &mdash; тоже полезная вещь, их можно отправить в кастрюлю с соусом или бульоном.

Петрушка

Русская кухня

Сборная солянка с черносливом

Супы

Солянка

Сборная солянка

Солянка домашняя

Мякоть говядины промыть, залить холодной водой, посолить, положить кусочек корня петрушки и варить до готовности.

Мясо переложить шумовкой в дуршлаг. Вынуть корень петрушки.

Луковицу очистить, мелко нарезать и пассеровать на маргарине. Отдельно пассеровать томат-пюре.

Как нарезать репчатый лук

Соленые огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать наискось соломкой.

Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.

Нож шефский

Бульон довести до кипения, опустить промытый чернослив, нарезанный соломкой и варить 10 минут. Добавить пассерованный лук, томат-пюре, колбасу и мясо, нарезанные соломкой, варить еще 10–15 минут, заправить специями. При подаче посыпать зеленью.

Сборная солянка с черносливом

Энергетическая ценность на порцию

Ингредиенты