1. Растопить в сотейнике масло. Добавить мелко нарезанные лук и чеснок, обжарить до золотистого цвета. Выложить нарезанные мелкими кубиками грибы (2–3 вида) — какие больше нравятся, от шампиньонов и вешенок до белых. Слегка обжарить. Добавить воду, нарезанные кинзу (с корнями), корень имбиря (тертый) и перец чили, посолить, поставить на маленький огонь и варить в течение получаса.

2. Тем временем сварить яйца — двадцать две минуты при температуре 70–75 градусов (удобнее всего сделать это в су-виде). Либо можно сделать яйца пашот.

3. Выудить и отложить четыре столовые ложки грибов. В оставшийся суп влить молоко и пробить все блендером.

4. Разложить по тарелкам яйца, выложить по ложке грибов, залить грибным супом. Декорировать свежемолотым черным перцем и тертым трюфелем.

Очень красивый рецепт, позволяющий использовать любые грибы, лишь бы их было два-три вида. Белковую грибную суть оттеняют имбирь, кинза. В рецепте заявлен трюфель, но если его нет под рукой, смело используйте трюфельное масло.

Суп можно дополнительно украсить молочной пеной: взбить полчашки молока блендером и добавить в тарелки с помощью ложки поверх всего, но до трюфеля. А вместо трюфеля можно использовать трюфельное масло.

Латгальский суп из боровиков с сыром545 минут

Суп-пюре из цветной капусты и шампиньонов с сыром дорблю и беконом560 минут

Грибной бульон560 минут

Грибной крем-суп на курином бульоне515 минут

Суп-пюре из шампиньонов со сметаной и сливочным маслом560 минут

Сливочный суп-пюре из шампиньонов525 минут

Суп из лисичек545 минут

Губница550 минут

Грибной суп с гречкой545 минут

Грибной суп с булгуром545 минут

Грибная похлебка со свеклой и индейкой530 минут

Южноэстонский суп из лесных грибов590 минут