Осенний минестроне

1. Фасоль заранее замочить в холодной воде на ночь.

2. На следующий день слить воду, добавить фасоль в кастрюлю с водой вместе с лавровым листом, раздавленным помидором и очищенной картошкой: это придаст фасоли аромат и размягчит ее кожицу. Варить до мягкости фасоли — около часа.

3. Пока варится фасоль, приготовить софрито. Лук, морковь, фенхель, сельдерей и стебли базилика (без листьев) мелко нарезать. Бекон нарезать небольшими кусочками.

4. Разогреть в сотейнике оливковое масло и добавить нарезанный бекон, лук, морковь, сельдерей, фенхель, чеснок и мелконарезанные стебли базилика. Тушить на слабом огне, слегка приоткрыв крышку, примерно 15–20 минут, пока они не станут мягкими.

5. Кабачки нарезать четвертинками вдоль, а затем нарезать тонкими ломтиками.

6. Добавить помидоры, кабачки и красное вино и тушить на слабом огне в течение 15 минут.

7. Слить воду с фасоли (оставив около половины стакана воды от варки) и выбросить лавровый лист, помидор и картофель. Приправить солью, перцем и сбрызнуть небольшим количеством масла.

8. Добавить в сотейник шпинат, бульон и фасоль.

9. Положить макароны в полиэтиленовый пакет, убрав оттуда весь воздух, и завязать конец. Аккуратно размять макароны скалкой, чтобы разломать их на кусочки. Отрезать у пакета кончик и высыпать содержимое в суп. Перемешать и продолжить тушить, пока макароны не будут готовы.

10. Если кажется, что суп получился слишком густым, добавить еще немного бульона или воды, чтобы немного разбавить его. Затем попробовать и приправить солью и перцем.

11. Подавать, посыпав измельченными листьями базилика и сбрызнув сверху небольшим количеством оливкового масла первого отжима. Подать на стол брусок пармезана и терку, чтобы каждый мог натереть себе сыр сам.