Мясная солянка по-уральски

1. Говядину вымыть, положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и варить, периодически снимая образующуюся при этом пену.

2. Через 30 минут добавить очи­щенные, вымытые и нарезанные крупными ломтиками морковь, корень петрушки и одну луковицу.

3. За 2–3 минуты до готовности мяса положить в суп лавровый лист, души­стый перец горошком, черный молотый перец и соль по вкусу.

4. Готовое мясо вынуть из кастрюли, бульон тщательно процедить.

5. Снова поставить бульон на огонь и положить в него вымытое куриное мясо, ветчину и сосиски.

6. Варить до готовности, затем курицу нарезать мелкими кусочками, ветчину и сосиски измельчить.

7. Потом все снова положить в бульон.

8. Оставшуюся луковицу очистить, вымыть, мелко на­шинковать и обжарить вместе с мукой в разогретом сливочном масле.

9. Затем развести небольшим количеством го­рячего бульона и влить в кастрюлю с солянкой.

10. Положить туда же нарезанные кубиками и припущенные в неболь­шом количестве бульона огурцы, мелко нарезанные ры­жики, а также оливки и каперсы.

11. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить 10–15 минут.

12. За 1–2 минуты до окончания варки добавить сметану.