Московский рассольник
Энергетическая ценность на порцию
Ингредиенты
12 порций1. Курицу и потроха залить 5 литрами воды, довести до кипения, снять пену, добавить душистый перец, перец горошком, лавровый лист, луковицу и небольшой кусочек корня сельдерея (либо корень петрушки). Варить на небольшом огне 1–2 часа.
2. Затем процедить бульон, а курицу разобрать на крупные куски.
3. Нарезать соломкой соленые огурцы. Бульон снова довести до кипения и бросить к нему соленые огурцы. Варить 10–15 минут.
4. Нарезать сельдерей и пастернак тонкой соломкой.
5. Нарезать полукольцами репчатый лук.
6. Нарезать колечками лук порей.
7. Спассеровать нарезанные овощи на сливочном масле. Добавить в суп и варить еще 15–20 минут.
8. Огуречный рассол вскипятить и процедить, добавить его к супу. Туда же бросить нарубленные листья щавеля и шпината.
9. Приправить солью и перцем, довести до кипения и снять с огня. В порционную тарелку налить суп, положить куриное мясо и потроха.
10. Посыпать рубленой зеленью.