Калья
5
1 час
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
534 ккал
Белки
63.3 грамм
Жиры
53.4 грамм
Углеводы
12.8 грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Ингредиенты
4 порцииРепчатый лук
2 головки
Морковь
1 штука
Корень сельдерея
150 г
Укроп
3 веточки
Петрушка
3 веточки
Лавровый лист
1 штука
Душистый перец горошком
5 штук
Топленое масло
40 г
Семга
1 кг
Соленые огурцы
100 г
Огуречный рассол
200 мл
Вода
1,2 л
Икра
100 г
Соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Инструкция приготовления1 час
1. Для овощного бульона положить в воду разрезанную на четвертинки луковицу, крупно нарезанные морковь и корень сельдерея, добавить стебли петрушки и укропа, лавровый лист и душистый перец. Довести до кипения и варить 30 минут. Затем процедить бульон.
2. Измельчить лук и пассеровать его на топленом масле до мягкости.
3. Рыбу нарезать крупным кубиком, добавить ее и пассерованный лук к бульону. Варить 3–4 минуты.
4. Добавить к супу нарезанные соломкой соленые огурцы и влить огуречный рассол, посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения, накрыть крышкой, снять с огня и дать настояться 20–30 минут.
5. Выложить калью в порционные тарелки, украсить рубленой зеленью и икрой.
Калья — старинный русский суп, прародитель рассольников, может быть как рыбной, так и мясной. Первые упоминания об этой похлебке приходятся на XVI–XVII века. Тогда ее готовили из жирной рыбы с огуречным рассолом и паюсной икрой. Мы же приготовили адаптированный вариант кальи — с семгой и щучьей икрой. Идеально подходит для постных дней, в которые разрешается употреблять рыбу.
Для кальи подойдут рыбы лососевых пород или палтус, икру можно использовать любую.