Холодный суп со свеклой и раками

1. Свеклу предварительно отварить.

2. Яйца тоже отварить, опустить на несколько минут в холодную воду, затем почистить и разрезать пополам.

3. Вскипятить в большой кастрюле воду, добавить 2 ст. ложки соли, душистый перец и пучок сухого укропа.

4. Опустить раков в кипящий рассол и варить 35−45 минут, затем осторожно вынуть шумовкой и почистить.

5. Свеклу тоже почистить, натереть на крупной терке, залить 2 литрами холодной кипяченой воды, добавить сметану и соль по вкусу.

6. Огурцы, лук и свежий укроп мелко нарезать и добавить в холодник.

7. Разлить суп в тарелки, добавить в каждую половинку яйца и несколько очищенных раковых шеек.