1. Бульон. Все овощи тщательно вымыть. Бараньи кости, морковь, лук (150 г) и чеснок залить водой. Баранью мякоть нарезать крупными кубиками и добавить в бульон. Варить в течение 3 часов на медленном огне, периодически снимая пену. Бульон готов.

2. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и обжаривать на растительном масле до золотистого цвета. Добавить молотый орех, нарезанные кинзу и базилик, пассеровать 40 секунд. После добавить томатную пасту, аджику и помидоры в собственном соку, томить еще 4 минут.

3. Из бульона вытащить мякоть баранины и добавить в полученную смесь. Оставшийся бульон процедить и также добавить в блюдо. Соль, сахар, хмели-сунели по вкусу.

4. В суп добавить рис, довести до кипения и варить еще 4 минуты. После чего оставить на 15 минут.

5. Украсить блюдо кинзой.

Рецептом с нами поделился Александр Айрапетян, шеф-повар ресторана «Полет».

Классическое харчо53 часа

Суп харчо52 часа 30 минут

Харчо — острый куриный суп с мятой и крупой545 минут

Суп харчо с лосятиной52 часа 40 минут

Постный суп харчо с копченым сельдереем и булгуром53 часа 20 минут

Харчо по-грузински51 час 30 минут

Харчо по-мегрельски51 час

Харчо с говяжьей лопаткой и грудинкой3.32 часа

Суп харчо с аджикой3.33 часа 20 минут

Харчо с копченой солью4.330 минут

Настоящий харчо3.63 часа 30 минут

Харчо с говядиной52 часа

Политики конфиденциальности и Условий использования Google