Чихиртма

1. Подготовить необходимые ингредиенты.

2. Целую курицу залить тремя литрами холодной воды, довести до кипения, снять пену и понизить огонь так, чтобы вода слегка пузырилась. Добавить неочищенную луковицу, разрезанный пополам и перец горошком. Варить полтора-два часа.

3. Тем временем залить шафран половником горячего бульона и оставить настаиваться.

4. Желтки взбить с уксусом, добавить половник горячего бульона и быстро перемешать.

5. С вареной курицы снять кожу и измельчить ее. Мясо снять с костей и разобрать на волокна.

6. Разогреть топленое масло, обжарить на нем измельченную куриную кожу, затем добавить лук и жарить, помешивая, до мягкости. Всыпать муку, перемешать, вливать постепенно бульон, тщательно перемешивая между каждым, чтобы не было комочков.

7. Добавить к супу куриное мясо, влить через сито шафрановый настой.

8. Затем, помешивая, тонкой струйкой влить желтковую массу, добавить кинзу.

9. Довести до кипения, снять с огня, посолить и поперчить по вкусу, накрыть крышкой и оставить на 15 минут.

10. Подать.