Бозбаш эчмиадзинский

1. Баранью грудинку промыть.

2. Нарезать на куски весом no 30–40 грамм.

3. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, за­крыть крышкой и варить до полуготовности на слабом огне, периодически сни­мая пену.

4. Сваренную баранину вынуть из бульо­на и поджарить в кастрюле с маслом, а бульон nроцедить.

5. Обжаренные куски баранины залить горячим процеженным бульоном.

6. Добавить в бульон поджарен­ный на масле мелко нарезанный репчатый лук, нарезанный кубиками картофель и баклажаны, очищенные стручки фасоли, нарезанные поперек, очищенную от стеб­лей мелкую бамию, болгарский перец и варить суп до готовности.

7. За 15 минут до подачи суп посолить, поперчить, положить нарезанные дольками помидоры и пряную зелень.