Борщ с печеной свеклой

1. Говядину залить 2,5–3 литрами питьевой воды, посолить и варить на медленном огне час-полтора (зависит от качества говядины). Если делать борщ без мяса, тогда использовать говяжий (куриный или овощной) бульон. Просто разогреть его.

2. Почистить свеклу и запечь ее в духовке до полуготовности. Можно отварить, но запеченная свекла сочнее.

3. Если использовать картофель, то сократить его количество до минимума — одной штуки. Порезать и кинуть в бульон. Можно не использовать вообще — будет только лучше.

4. Нашинковать или нарезать кубиками капусту и отправить в компанию к картофелю. Еще немного посолить, добавить душистый перец и лавровый лист.

5. Пока все это варится, на сковородке в оливковом масле обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Затем туда же отправить натертые на терке морковь и свеклу, томатную пасту, уксус и сахар. Перемешать и тушить на среднем огне около 15 минут. Если начнет пригорать, добавить немного воды.

6. Когда в кастрюле все почти готово (картошка сварилась, но не разваливается, а капуста сварена до состояния, когда еще немного похрустывает), добавить в нее тушеную смесь. Варить 4–5 минут, выключить.

7. Пропустить чеснок через чеснокодавилку и отправить в кастрюлю вместе с мелко нарубленной зеленью. Поперчить. Дать настояться 15 минут.

8. Подавать со сметаной, салом, водкой, зеленью — кто как любит. На следующий день борщ становится очень вкусным.