Теплый салат с печеной свеклой

1. Свеклу помыть, завернуть в фольгу и отправить на 1,5–2 часа в разогретую до 200 градусов духовку.

2. В разогретое на сковороде оливковое масло добавить нарезанный вдоль лук, нарезанные на кусочки помидор и кабачок (кабачок предварительно почистить и удалить мякоть). Через 5 минут после начала жарки добавить в сковороду бальзамический уксус и ложку меда и обжаривать еще минут 10.

3. Кешью обжарить на сухой сковороде 5 минут.

4. Свеклу, рукколу нарезать, смешать с обжаренными овощами и посыпать рубленными орехами.