Зеленые равиоли со сливочным соусом

1. Грибы мелко нарежем и обжарим в сливочном масле (соль по вкусу). Затем, когда немного остынут, смешаем с измельченными сырами.

2. Шпинат отварим до готовности, отожмем и измельчим в кухонном комбайне до кашецеобразного состояния.

3. Из 400 грамм муки, 3 яиц, 200 грамм шпината, 2 столовых ложек оливкового масла замесить тесто.

4. Раскатываем его и чайной ложкой выкладываем на пласт теста начинку.

5. Сверху прикрываем другим пластом теста и аккуратно прижимаем полоски теста друг к другу вокруг начинки, стараясь не оставлять там «воздушных мешков».

6. Ставим закипать воду для равиоли и приготовим соус.

7. Грудинку некрупно нарезать, обжарить на сковороде, вылить сливки, дать прогреться и добавить нарубленную зелень. Через 3 минуты соус готов.

8. В тарелку положим равиоли, добавим соус и посыпим тертым пармезаном.