Тыквенные равиоли с начинкой из сыров и шпината

1. Запечь тыкву в духовке, остудить и пробить блендером, затем откинуть на сито на пару часов, чтобы стекла жидкость.

2. Муку просеять горкой, в углубление посередине добавить соль, тыквенное пюре, желтки, оливковое масло и замесить не слишком крутое тесто. Вымесить до гладкости и поставить отдохнуть на полчаса-час в холодильник, накрыв пленкой.

3. Потушить шпинат на сливочном масле до готовности, остудить.

4. Смешать натертые сыры и шпинат, добавить 1 яйцо и все хорошо перемешать.

5. Раскатать тесто и сделать равиоли. Они могут быть любой формы.

6. Варить равиоли в подсоленной воде 3–4 минуты. Подавать со свежемолотым перцем и любимым соусом.