Открытые равиоли с лесными грибами

Открытые равиоли с лесными грибами

5
20 минут

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность
824 ккал
Белки
19.5 грамм
Жиры
64.7 грамм
Углеводы
38.8 грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Ингредиенты

4 порции
Соль
по вкусу
Вода
200 мл
Чеснок
2 зубчика
Тимьян
2 веточки
Сливки
300 мл
Инструкция приготовления20 минут

1. Приготовить тесто для равиоли. Соединить в чаше тестомеса или миксера муку, воду, яйца и щепотку соли. Вымесить в однородное, плотное тесто.

2. Завернуть тесто в пленку и убрать на 2 часа в холодильник.

3. Отдохнувшее тесто раскатать в тонкий пласт (лучше всего при помощи специальной машинки для пасты) и вырезать из него ромбики со стороной 5 см. Пересыпать заготовки мукой, упаковать в контейнер и убрать в холодильник.

4. Приготовить бульон. В кипящую воду положить шиитаке, сразу выключить огонь.

5. Дать бульону настояться 4 часа под крышкой при комнатной температуре. Затем процедить через мелкое сито.

6. Приготовить масло из петрушки. В чашу блендера выложить 30 грамм петрушки и 120 грамм оливкового масла, измельчить до гомогенного состояния.

7. Перелить масло в сотейник, прогреть до кипения. Слегка остудить и процедить через застеленное полотенцем сито.

8. Приготовить соус. Все грибы нарезать и обжарить в большой сковороде на растительном масле с чесноком и тимьяном.

9. Влить вино, дать ему выпариться. Затем добавить бульон (50 г) и довести до кипения. В конце затянуть соус сливочным маслом.

10. Отваривать равиоли 2 минуты.

11. Отдельно до половины выпарить сливки и добавить к ним капельку масла из петрушки.

12. Для подачи разложить на каждую тарелку один лист равиоли. Сверху — соус с грибами. Накрыть вторым листом равиоли.

13. Полить сливками с маслом петрушки, сверху натереть пармезан.

Симоне Гобби, бренд-шеф итальянского направления ресторанов Арама Мнацаканова, использует прием, который когда-то придумал его соотечественник, легендарный Гуальтьеро Маркези. Все просто до гениальности: начинка не запаивается внутри равиоли, а аккуратно выкладывается между двумя слоями пасты. Получаются как бы ленивые вареники, только с итальянским акцентом пармезана, сливок и белого вина. Но главный фокус «открытости» даже не в том, что такие равиоли проще готовить (ничуть не проще, рецепт сам по себе вполне ресторанного уровня), а в том, что так листы пасты имеют максимальную площадь соприкосновения с насыщенным кремовым соусом, пропитываются всеми вкусами блюда, перестают существовать с начинкой в разных измерениях, а становятся продолжением главного ингредиента, то есть самих белых грибов.