Лигурийские пансотти с ореховым соусом

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Приготовить тесто. Насыпать половину объема муки в миску, разбить туда яйцо и смешать вилкой до однородности. Постепенно добавить оставшуюся муку.

3. Выложить тесто на поверхность, присыпанную мукой и вымешивать в течение 10 минут, пока не получится гладкое, эластичное тесто. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 1 час.

4. В кастрюле вскипятить воду, подсолить и бросить туда мангольд, шпинат и руколу. Бланшировать в течение 30 секунд и после этого переместить зелень в ледяную воду, чтобы она не потеряла свой цвет.

5. Отжать бланшированную зелень и порубить.

6. Добавить к зелени рикотту, измельченную петрушку (чуть-чуть оставить для украшения), 20 грамм тертого пармезана, цедру и сок лимона и мускатный орех. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.

7. Приготовить ореховый соус. Срезать корку с хлеба и замочить его в молоке. Далее измельчить хлеб с молоком в блендере вместе с грецкими орехами, оставшимся пармезаном, чесноком, оливковым маслом, лимонным соком и солью.

8. Разделить тесто на четыре части и накрыть пленкой. Взять первую часть и прокрутить через машинку для пасты — толщина готовых листов должна быть 1–1,5 мм. То же самое проделать с остальным тестом.

9. Выложить лист на поверхность, присыпанную манной мукой, нарезать его квадратами со стороной 8 см. Выложить по 1 чайной ложке начинки, соединить и прижать уголки, чтобы получились треугольники. Повторить то же самое с оставшимся тестом.

10. Отварить пасту в подсоленной воде в течение 3–5 минут.

11. В сотейнике разогреть ореховый соус, разбавив его несколькими ложками воды из-под пасты. Слить воду с пасты и отправить пансотти в соус.

12. Подавать пансотти теплыми, сбрызнув оливковым маслом и посыпав рубленой петрушкой.