1. Очистить баранью ногу от жира и пленок и сделать небольшие отверстия ножом по всей территории ноги. Поместить в каждую дырочку по четвертинке зубчика чеснока (чеснок можно предварительно отправить на десять секунд в микроволновку, чтобы он чуть-чуть подвялился и стал менее резким на вкус), затем обжарить ногу на растительном масле со всех сторон до коричневой корочки.

2. На том же масле обжарить лук, морковь и сельдерей, предварительно крупно нарезав каждый из ингредиентов.

3. Смазать ногу смесью из бальзамического уксуса, оливкового масла и листьев тимьяна, выложить на противень вместе с овощами и букетом гарни, посолить, поперчить и оставить на сорок пять минут — час в духовке, разогретой до 180–200 градусов.

У баранины есть пара гастрономических прилипал, без которых она немыслима, почти как акула без рыб-лоцманов. Они плюс примкнувший к ним бальзамический уксус — основа и этого сюжета. 45 минут — это баранина rare, розовая на срезе. 60 минут — это medium, розовый цвет, переходящий в серо-коричневый. Еще 10 минут — и исключительно серо-коричневый цвет. Впрочем, хронометраж сильно зависит от возможностей конкретной духовки и размеров ноги. Так что возможны разночтения — на несколько минут.

Баранина с чечевицей и курагой5100 минут

Баранья нога в соусе жу5200 минут

Тарталетки со шпротами520 минут

Классический салат «Мимоза» с морковью590 минут

Тарталетки с копченым беконом и зеленым яблоком520 минут

Крабовый салат с яйцами560 минут

Тарталетки с хурмой и копченой курицей520 минут

Салат с курицей, ананасом и грецкими орехами560 минут

Крекеры с сыром и икрой530 минут

Бутерброд с икрой по рецепту ресторана «Прага»515 минут

Тосты с авокадо и икрой520 минут

Баранья нога в духовке5240 минут