Утка по-боярски

1. Чернослив нарезать кусочками, замочить в красном вине.

2. Шпинат перебрать, промыть, затем откинуть на сито.

3. Нагреть на сковороде масло, добавить мелкорубленые лук и чеснок, пассеровать их до прозрачности, затем выложить к ним шпинат, помешивая, готовить 5–7 минут на среднем огне.

4. В конце добавить лимонный сок, соль, перец по вкусу. Начинку остудить.

5. Сыр натереть на крупной терке и смешать с размятыми желтками.

6. Добавить орехи, тмин, майонез и хорошо все перемешать.

7. Чернослив слегка отжать и смешать с клюквой.

8. Маринованный перец нарезать вдоль тонкими полосками.

9. Листья петрушки порубить и смешать с фаршем, сливками и фисташками, приправить солью и перцем.

10. Утку вымыть, обсушить бумажным полотенцем.

11. Отрезать хвост с сальной железой, излишки кожи на шее и укоротить крылья.

12. Острым ножом сделать разрез со стороны грудки по всей длине тушки.

13. Снять кожу вместе с мясом с костей, подрезая ножом, оставляя только крылья и голени. Особенно осторожно нужно снимать кожу со спины.

14. Слегка натереть утку снаружи и изнутри солью с перцем.

15. Разложить утку на рабочей поверхности кожей снаружи.

16. Половину фарша распределить в области спинки, создавая плоскую подложку.

17. 2 блинчика разрезать пополам.

18. На 4 целых блинчика уложить половинки, создавая овалы для рулетов.

19. На каждую основу выложить начинки и свернуть тугими рулетами.

20. Уложить рулеты на фарш в два слоя, а сверху разместить оставшийся фарш.

21. С помощью зубочисток соединить края разреза. Длинную кулинарную нить накинуть на первую зубочистку на шее и, перекрещивая после каждой, обвивать последующую в виде восьмерки.

22. Таким образом края кожи окажутся плотно стянутыми. Концы нити прочно связать.

23. Вся начинка утки должна быть полностью упакована в кожу, отверстия нежелательны.

24. Ножки связать вместе.

25. Разогреть духовку до 210 градусов. Большой кусок фольги и всю поверхность утки смазать растительным маслом, иначе часть кожи во время запекания пристанет к фольге.

26. Уложить фольгу на широкий противень, на нее — утку спинкой вниз. Края фольги соединить и плотно свернуть.

27. Запекать в течение 40 минут, затем развернуть фольгу, удалить зубочистки и нить. Утку перевернуть спинкой вверх и запекать еще 10–15 минут до подрумянивания шкурки.

28. Готовую утку переложить на блюдо и подавать с брусничным джемом в горячем или холодном виде.