Тальята-ди-манзо

1. Подготовить необходимые ингредиенты. Стейк достать из холодильника и оставить на час, чтобы он дошел до комнатной температуры.

2. Розмарин отбить, чтобы высвободить эфирные масла.

3. Бросить его в оливковое масло. Оставить на час.

4. Приправить стейк солью и перцем, смазать его розмариновым маслом.

5. Разогреть сковородку гриль до максимума; когда она начнет дымиться, выключить огонь и положить на нее стейк. Готовить сначала по 4 минуты с каждой стороны, переворачивая его каждые 2 минуты.

6. Затем, придерживая мясо щипцами, поджарить бока стейка.

7. Переложить стейк в чистую емкость, полить его розмариновым маслом и накрыть фольгой. Дать отдохнуть 4–6 минут.

8. Нарезать готовый стейк ломтиками толщиной около сантиметра.

9. На тарелку выложить рукколу, затем стейк, приправить его солью и перцем.

10. Украсить произвольно нарезанным пармезаном.