Свиной шашлык с яблоками

1. С лимона снять цедру мелкой теркой, отжать сок.

2. В миске смешать яблочный сок, лимонный сок с цедрой, соль и горчицу.

3. В ступке измельчить лавровый лист, душистый и красный перец, добавить в маринад. Перемешать.

4. Мясо обсушить бумажными полотенцами и нарезать одинаковыми кусочками.

5. Положить мясо в миску с маринадом и тщательно перемешать руками, чтобы каждый кусочек был им покрыт. Накрыть и оставить в прохладном месте на 2–4 часа.

6. Разжечь угли.

7. Яблоки разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, мякоть нарезать ломтиками.

8. Отряхнуть куски мяса от маринада и нанизать их на шампуры, перемежая ломтиками яблок (аккуратно, чтобы яблоки не ломались).

9. Готовить на углях, время от времени смазывая шашлык маринадом, примерно 20 минут.

10. Приготовить соус. Лук и чеснок мелко нарезать по отдельности.

11. На сковороде разогреть оливковое масло, положить лук, жарить до мягкости (5 минут). Затем добавить чеснок, готовить еще 2 минуты.

12. Положить к луку с чесноком томатный соус, довести до кипения.

13. Залить сахар с горчичным порошком примерно 100 мл кипятка, перемешать до полного растворения. Добавить томатную пасту и уксус, еще раз размешать и влить полученную массу на сковороду.

14. Приправить вустерским соусом, солью, черным и кайенским перцем.

15. Готовить соус на медленном огне, помешивая, 10 минут.

16. Снять соус с огня и полностью остудить перед подачей (1 час). Шашлык подавать с соусом.