Свежая спаржа с воздушным голландским соусом

1. В блендере смешать желтки, соль и свежемолотый черный перец.

2. В маленькой кастрюле нагреть лимонный сок и уксус, дать слегка закипеть.

3. Включить блендер и быстро влить горячую жидкость в желтки и хорошо перемешать.

4. В той же кастрюле растопить сливочное масло и, когда оно начнет пениться, влить в блендер тонкой струйкой.

5. В миске среднего размера венчиком взбить в пену яичные белки.

6. Постоянно помешивая, ввести соус в белковую массу. Добавить соль и перец по вкусу.

7. Спаржу приготовить в пароварке. Посолить и влить кипяток на 2,5 см, накрыть крышкой и готовить 5–7 минут.

8. Залить верхушки побегов соусом.