Судак со сливочным пореем

1. В подсоленной кипящей воде в течение пяти минут поварить нарезанную сегментами по три-пять сантиметров белую часть порея. Слить воду, обсушить порей на бумажных салфетках.

2. В сотейник налить куриный бульон, довести до кипения и вбить в бульон венчиком 100 грамм сливочного масла, добавляя его небольшими порциями. Посолить, поперчить и смешать этот соус с приготовленным пореем.

3. На большой раскаленной сковороде с растительным маслом обжарить предварительно посоленное филе судака. Три-четыре минуты с одной стороны. После чего снять рыбу со сковороды, а на сковороду бросить половину пятидесятиграммового куска сливочного масла, чеснок прямо в шелухе и ветки розмарина. Как только масло начнет кипеть, вернуть рыбу той же стороной, на которой жарили, на сковородку. Жарить еще минуту, затем перевернуть, добавив еще сливочного масла, и обжарить рыбу на другой стороне в течение пяти минут.

4. Подавать с пореем в сливочном соусе.