Стейк из фасоли с жаренным сельдереем и овощным соусом

1. Соус: нагреть сотейник или кастрюлю, влить масло оливковое, овощи произвольно нарезать, закинуть в кастрюлю и обжарить все, кроме помидоров. Залить бульоном. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу, добавить к остальным овощам и тушить 30 минут. Затем скинуть все в блендер, протереть через сито, довести до вкуса (соль, перец), соус готов!

2. Гарнир: почистить сельдерей, нарезать крупными длинными брусками, проварить в бульоне, обсушить на полотенце, спанировать в крахмале. Масло влить в сотейник, нагреть и обжарить сельдерей до золотистой корочки.

3. Стейк: фасоль замочить на ночь. Слить воду, залить холодную и поставить варить. Варить до полной готовности. Лук обжарить и охладить, половину фасоли прокрутить через мясорубку вместе с луком, ввести оставшуюся фасоль и обе муки, перемешать и довести до вкуса. Придать форму и обжарить на сковороде.

4. Собрать блюдо. На дно вылить соус, выложить жареный горячий сельдерей на соус, рядом выложить стейк и посыпать луком фри. Готово!