Шарики из форели (ишхана)

1. Форель очистить, выпотрошить и промыть.

2. Мякоть рыбы нарезать кусками и пропустить два раза через мясорубку.

3. Добавить в измельченную рыбу яйцо, толченый мускатный орех, черный и душистый перец, чеснок, соль и тщательно перемешать.

4. Из приготовленного фарша сформовать шарики величиной с куриное яйцо.

5. Подготовленные шарики отварить в горячей воде.

6. Отдельно приготовить томатную подливу так же, как для блюда «Форель с томатной подливкой».

7. Подать шарики на блюде, полив томатной подливкой и посыпав эстрагоном.