Рулет из телятины

1. Нижние концы спаржи очистить от кожицы и опустить стебли в кипящую воду на 3 минуты. Вынуть спаржу и сохранить 3 ст. ложки отвара.

2. Положить эскалопы между двумя слоями пищевой пленки и отбить каждый в прямоугольник размером 12×18см. Посолить.

3. На каждый эскалоп положить по куску колбасы и сыра, а сверху по 2 стебля спаржи. Свернуть рулетом, скрепить шпагатом или зубочистками. Смешать муку с солью и перцем и обвалять рулеты.

4. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки сливочного и 1 ст. ложку растительного масла. Обжаривать рулеты в течение 10-15 минут, часто переворачивая.

5. На сильном огне в сотейнике вскипятить вино с оставшимся сливочным маслом и отваром спаржи и полить этим соусом рулеты.