1. Приготовить бульон. Налить в сотейник 200 мл воды, добавить соевый соус, мирин, сахар, дольки яблок, водоросли комбу. Довести до кипения и томить на медленном огне 30 минут.

2. Рис отварить до готовности без соли и специй.

3. Приготовить яйцо пашот.

4. Лук-порей нарезать кольцами толщиной около 1 см, зеленый лук — кусочками по 5 см, шляпки шиитаке разрезать на четыре части, тофу нарезать прямоугольниками 5×3 см.

5. Говядину нарезать поперек волокон очень тонкими пластинками.

6. Налить в сотейник 100 мл бульона, добавить лук-порей, шиитаке, довести до кипения, убавить огонь до минимума и готовить 5 минут.

7. В это время в посуду для подачи выложить сваренный рис (150 г), затем выложить из бульона шумовкой порей и шиитаке и добавить к рису.

8. В кипящий бульон выложить зеленый лук и шпинат, готовить 1 минуту, выловить и тоже положить в боул.

9. Прибавить огонь и закинуть в него слайсы говядины на 5–7 секунд: как только мясо поменяет цвет, сразу достать его и переложить в чашу с рисом и овощами.

10. Выложить сверху яйцо пашот и посыпать кунжутом.

11. Остаток бульона процедить и подать отдельно.

Рисовый боул от Олега Шина, шеф-повара Coba Hand Roll Bar, выглядит как разобранные суши, и сам принцип его сборки многое демонстрирует в паназиатской традиции. Прежде всего, типичное для Азии обращение с мясом, которое режется тонкими слайсами и буквально на пару секунд погружается в кипяток, сохраняя полусырую текстуру. Во-вторых, обращение с тофу, который, прежде чем попасть в чашу с вареным рисом, слегка подмариновывается в сложносочиненном бульоне из яблок, мирина и водорослей, приобретая морской, отчетливо «сифудный» привкус. В том же бульоне бланшируются зелень шпината и шляпки грибов шиитаки. А сверху на всю эту остро-сладко-кислую братию водружают яйцо пашот, чтобы при вскрытии оно обволакивало и мясо, и овощи теплым текучим желтком. Рецепт от Олега Шина, шеф-повара Coba Hand Roll Bar.

Рис ширатаки по-флотски515 минут

Рис ширатаки с шампиньонами и беконом520 минут

Рис с морепродуктами для Гина530 минут

Рис с овощами по-китайски545 минут

Жареный рис530 минут

Салат с крабовыми палочками, рисом и кукурузой51 час

Рис ширатаки с уткой512 минут

Идеальное ризотто с грибами540 минут

Ризотто с колбасками и красным вином545 минут

Рис панисса555 минут

Рис, тушенный с осенними овощами51 час 30 минут

Рис по-китайски550 минут

Политики конфиденциальности и Условий использования Google