Рыбные котлеты с горчичным соусом

1. Мелко порубите лук-шалотт, каперсы и 20 грамм петрушки. Соедините все ингредиенты для соуса и отставьте.

2. Поместите филе рыбы и лавровые листья в глубокую сковороду.

3. Залейте молоком и 150 мл воды. Накройте крышкой и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и готовьте в течение 4 минут. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут.

5. В это время, очистите и нарежьте картофель, поместите его в сотейник и залейте кипятком, чтобы он едва его покрывал.

6. Добавьте щепотку соли, доведите до кипения и затем варите на медленном огне в течение 10 минут.

7. С помощью шумовки вытащите рыбу из молока и поместите охлаждаться на тарелку.

8. Слейте воду с картофеля и оставьте также на несколько минут.

9. Затем снова поместите его в сотейник и «высушите» на медленном огне, помешивая вилкой и делая пюре. У вас должна получиться легкая «пушистая» текстура.

10. Снимите с огня и добавьте 2 ст л соуса, затем — лимонную цедру, порубленную петрушку и лук. Посолите и поперчите и тщательно все перемешайте.

11. Уберите излишнюю жидкость из рыбы, посыпьте сверху перцем.

12. Руками аккуратно разделите рыбу на части и добавьте к картофелю и соедините вместе. Не надо прилагать силу — важно сохранить текстуру рыбы.

13. Слегка взбейте яйцо в одной миске, в другую — хлебные крошки. Сформируйте котлеты в ширину около 3 см.

14. Обмакивайте котлеты сначала в яйце, затем обваливайте в крошках и после выкладывайте подготовленные к обжарке котлеты на поверхности, предварительно посыпанной мукой. Накройте и дайте настояться в течение 30 минут.

15. Разогрейте масло в большой сковороде. На среднем огне обжаривайте котлеты — примерно 5 минут с каждой стороны.

16. Подавайте с соусом и лимонными дольками.