-
Основные блюда   Европейская кухня   Закусочные торты

Рибай с молодой картошкой, брюссельской капустой и соусом грейви

100
1 час 50 минут

Энергетическая ценность на порцию

  • Калорийность 1061 ккал
  • Белки 55,1 грамм
  • Жиры 75,4 грамм
  • Углеводы 39,2 грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Инструкция приготовления

1 час 50 минут
1. Картошку нарезать крупными ломтиками и отварить до полуготовности. Это займет около десяти минут. 2. Брюссельскую капусту кинуть в кипящую подсоленную воду и варить восемь минут. Готовую капусту переложить в ледяную воду. Охладить и разрезать пополам каждый кочан. 3. Рибай достать из холодильника и дать ему час полежать. Со всех сторон обильно посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом. Хорошо раскалить сковороду-гриль. Чтобы проверить, достаточно ли сковорода прогрелась, надо поднести к ней ­руку: если можете продержать на расстоянии 15 см больше пяти секунд — грейте еще. Обжарить мясо минуты по две-три с каждой стороны. Потом сразу выложить кусок на решетку (под нее лучше поставить поддон, будет капать) — и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на двадцать минут. После этого дать мясу отойти от температурного шока, оставив его в покое минимум на двадцать минут. 4. Разогреть сковороду, влить столовую ложку оливкового масла и вывалить картошку. Посолить, добавить семь веточек тимьяна и 100 грамм сливочного масла. Когда масло растает и раскалится, уменьшить огонь. Жарить, потрясывая сковородку, чтобы масло пенилось, поднималось вверх и покрывало всю картошку. И так минут десять, пока картошка не приобретет красивый золотистый цвет. 5. Капусту уложить в сковороду с 50 граммами сливочного масла, посолить, поперчить и поставить на небольшой огонь. Снять через несколько минут, чтобы капуста не начала жариться, а успела только разогреться. Под конец посыпать мелко нарубленным зеленым луком. 6. Растереть 30 грамм сливочного масла с 30 граммами муки. Разогреть говяжий бульон и загустить его до соусной консистенции, добавляя понемногу промасленную муку. Под конец бросить в соус пару веточек тимья­на. Этим соусом поливать уже нарезанные куски мяса.

Похожие рецепты

Антрекот де пари 100 1 час
Сосиски с картофельным пюре и винным соусом 88 45 минут
Кыстыбый с зеленым луком 100 1 час 30 минут