Name: Рагу из курицы и овощей
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Репчатый лук, 5 штук; Баклажаны, 5 штук; Помидоры, 5 штук; Куркума, по вкусу; Молотый белый перец, по вкусу; Зеленая стручковая фасоль, 500 г; Молотый красный перец, по вкусу; Молотый черный перец, по вкусу; Растительное масло, 0.5 стаканов; Куриная грудка, 4 штуки; Сладкий перец, 3 штуки

Репчатый лук

Репчатый лук, который еще называют испанским или желтым, обычно довольно острый, с долгим приставучим запахом, поэтому в сыром виде многие предпочитают его не использовать. Чтобы избавиться от лишнего запаха и горечи, можно лук слегка замариновать в лимонном соке или уксусе, добавив немного сахара.

штука

Баклажаны

Баклажан, родившись в Индии, проделал головокружительное путешествие по странам и континентам, оброс мифами и многообразием кулинарных форм. В Европе появился в XV веке. Имеет грушевидную или цилиндрическую форму, гладкую или матовую поверхность, в пищу используют немного недозрелым. Окраска от светло-лилового до темно-фиолетового. Баклажаны варят, жарят, запекают, тушат, готовят на гриле, маринуют, готовят из них икру, а также едят сырыми.

Помидоры

В свои идеальные кондиции помидоры начинают входить в июле &mdash; вкус, аромат, цвет, плотность томатного мяса и количество жидкости приближаются к идеалу. Некоторые повара, например, Алан Пассар, стараются не пользоваться помидорами до середины июля. Кстати, многие повара считают, что лучший вкус у помидора не из холодильника, а как раз при среднеиюльской температуре &mdash; примерно 25-27 градусов. Как у овоща, днем снятого с куста.

	Отдельная история&nbsp;&mdash; желтые, фиолетовые и черные сорта. Все они являются потомками древних томатов и отличаются от красных не только цветом шкурки, но и химическим составом. В желтых, например, содержится ниацин и фолиевая кислота, они всегда сладкие и не вызывают аллергии. А в испанских черных кумато больше, чем в красных и желтых, фруктозы.

Куркума

Куркума &mdash; тропическое растение семейства имбирных, из высушенных ярко-оранжевых корней которого делают пряный порошок. Именно он придает цвет смесям карри, в которых является неизменным ингредиентом, хотя сам по себе ярко выраженным ароматом или вкусом не обладает. Вообще куркуму часто используют в качестве дешевого заменителя шафрана &mdash; иначе говоря, как краситель.

по вкусу

Молотый белый перец

Хороший белый молотый перец продается под маркой Сigalou. Он лишен кисловатого аромата и неплохо сохранен по сравнению с продукцией большинства других марок. Кстати, Сigalou вообще делает хорошие домашние приправы.

Зеленая стручковая фасоль

<div style="font-family: Arial, Verdana, sans-serif; font-size: 12px; color: rgb(34, 34, 34); background-color: rgb(255, 255, 255); ">
	Во Франции фасоль этого вида называют кенийской. А в Англии и Америке &mdash; французской. У нас показания разнятся: называют и так и так, а бывает, что по цвету &mdash; просто зеленой. Готовя зеленую франко-кенийскую фасоль, важно не забывать по максимуму срезать тонкие твердые черенки: они немногим лучше рыбных костей, когда попадаются в блюде. А молодой горошек во Франции называют mangetout &mdash; то есть съедобный полностью. Со всеми черенками.</div>

Молотый красный перец

Все разновидности перца чили лучше перед добавлением в блюда избавлять от семечек &mdash; в них самый страшный перечный жар, да и вообще штука не очень приятная.

Перец чили

Молотый черный перец

Черный перец, как и черный чай, &mdash; это не цвет при рождении, а продукт человеческих усилий: зеленые плоды вымачивают, а потом засушивают таким образом, что они приобретают черный цвет и плотную морщинистую текстуру. Белый перец &mdash; это созревший перец. Горошины черного перца лучше всего молоть непосредственно в еду &mdash; в ступке или механической мельницей. Готовый молотый перец, который продается в магазине, не имеет и половины аромата, да и тот выдыхается.

Черный перец горошком

Растительное масло

Растительное масло &mdash; оно же постное &mdash; это растительный жир&nbsp;плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования. В современной русской кухне главным растительным маслом является подсолнечное &mdash; рафинированное и дезодорированное (очищенное несколькими ступенями технологического процесса и обладающее нейтральным вкусом и запахом) или нерафинированное (очищенное только механической фильтрацией) и сохраняющее запах семечек и исходный цвет. Первое пригодно для жарки, второе может быть использовано как самостоятельный ингредиент &mdash; ради придания вкуса и аромата.&nbsp;

стакан

Куриная грудка

В супермаркетах встречаются грудки, разделанные на филе, грудки с кожей и грудки с кожей на кости. В мясе куриной грудки содержится мало жира и много белка, поэтому оно считается диетическим продуктом. Но и мороки с ним из-за этого много: чтобы сохранить в грудках соки, их нужно быстро обжаривать на сильном огне &mdash; лучше на гриле. Или покупать готовые копченые &mdash; их, например, продают на фермерских рынках.&nbsp;

Сладкий перец

Цвет болгарского перца имеет главным образом эстетическую ценность и нужен для светофорного разнообразия. Крупные, с четырехгранными стенками и плотной мякотью, болгарские перцы режут в салаты, тушат, фаршируют и запекают. В некоторых случаях перед использованием с них требуется удалить кожицу (она жесткая и не поддается температурной обработке) &mdash; для этого перец надо подержать над газовой конфоркой или в духовке при 220 градусах, перевернув несколько раз, до тех пор, пока шкурка не почернеет. Затем переложить в пластиковый пакет, плотно завернуть и дать остыть. После этого шкурка легко слезет.

Русская кухня

Рагу из курицы и овощей

Основные блюда

Рагу

Тушите на умеренном огне около 1 часа, не перемешивая. Подавать можно как горячим, так и холодным.

Порежьте овощи и филе крупными кубиками. В большую и глубокую сковороду выложите ингредиенты, пересыпая приправами, в таком порядке: курица, лук, болгарский перец, помидоры, баклажаны, фасоль. Залейте растительным маслом. 

Рагу из курицы и овощей

Энергетическая ценность на порцию

Ингредиенты