Рагу из кролика с сыром страккино
5
1 час
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
1032 ккал
Белки
51.0 грамм
Жиры
68.4 грамм
Углеводы
47.6 грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Ингредиенты
6 порцийТопинамбур
400 г
Батат
400 г
Репа
400 г
Корень сельдерея
400 г
Филе кролика
1200 г
Сливочное масло
80 г
Подсолнечное масло
200 мл
Сахар
100 г
Пшеничная мука
10 г
Петрушка
20 г
Сыр страккино
180 г
Соус демигляс
100 г
Тимьян
10 г
Чеснок
20 г
Инструкция приготовления1 час
1. Очистить и нарезать все корнеплоды средним кубиком примерно 1×1 см и переложить в форму для запекания.
2. Добавить сахар и подсолнечное масло, перемешать и поставить запекаться при температуре 200 градусов на 10–15 минут до состояния аль денте.
3. Пока готовятся овощи, нарезать кубиками филе кролика и обжарить до золотистой корочки на сковороде.
4. Добавить к кролику демигляс, сливочное масло, овощной бульон, чеснок и тимьян. Потушить.
5. Когда кролик станет мягким, добавить муку и овощи, перемешать, посолить и поперчить.
6. Подавать рагу порционно: положить в сковороду 300 грамм рагу, сверху посыпать сыром и поставить в жарочный шкаф на 6–7 минут при температуре 200 градусов. Украсить рубленой петрушкой.
Рецепт ресторана «Сыроварня на Октябре».