Пуль-о-по
Энергетическая ценность на порцию
Ингредиенты
8 порций1. Приготовить курицу. Замочить хлеб в молоке на 10 минут.
2. В большой миске смешать ветчину, бекон, лук-шалот, измельченный чеснок, яйца и петрушку. Очистить внутреннюю полость курицы. Печень и желудок мелко нарезать и добавить в миску. Отжать хлеб и выложить в миску. Посолить, поперчить и хорошо перемешать.
3. Осторожно приподнять кожу на грудке курицы, стараясь ее не повредить. Аккуратно распределить чесночную смесь под кожей. Остатки выложить в полость курицы и крепко перевязать ножки курицы кулинарной нитью.
4. Налить в утятницу или большую кастрюлю столько холодной воды, чтобы она покрыла курицу (3–4 литра). Добавить лук-порей, морковь, сельдерей, лук с гвоздикой, букет гарни и зубчики чеснока. Посолить, поперчить и довести до кипения. Выложить курицу в кипящую воду — проследить, чтобы она покрыла птицу целиком. Если воды не хватает, долить кипятка. Накрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Варить до полной готовности курицы (от 1 часа 15 минут до полутора часов).
5. Приготовить грибной соус. В большой сковородке растопить на среднем огне 2 ст. л. (30 г) сливочного масла. Выложить грибы и лук и жарить 4–5 минут до зарумянивания. Посолить, поперчить и снять с огня.
6. Поставить небольшую кастрюлю на средний огонь и растопить в ней 6 ст. л. (90 г) сливочного масла. Снять с огня и добавить муку, тщательно перемешивая венчиком. Вернуть кастрюлю на огонь, чуть его убавив. Готовить, помешивая, примерно 8 минут, пока мука не приобретет золотистый оттенок. Развести 1/3 стакана (80 мл) куриного бульона.
7. Выложить жареные грибы в соус. При необходимости долить еще немного бульона. Посолить и поперчить по вкусу.
8. Достать курицу из кастрюли и дать остыть 2–3 минуты. Разделать курицу и удалить из полости чесночную смесь. Нарезать сварившуюся смесь круглыми ломтиками. Разложить курицу, чесночную смесь и овощи по тарелкам и подлить немного бульона. Подавать с грибным соусом.