Пожарские котлеты из телятины и курицы

1. Замочить 5 кусков нарезного батона в молоке. 100 грамм масла порезать кусочками и поместить в морозилку.

2. Нарезать лук и пропассеровать на 100 граммах сливочного масла до золотистого цвета.

3. Пассерованный лук охладить до комнатной температуры. Отжать батон от молока.

4. Телятину, куриное филе, лук и батон пропустить через мясорубку со средним ножом. В фарш добавить сливки, поперчить и посолить по вкусу. Немного отбить фарш. Затем добавить замороженные кусочки сливочного масла.

5. Нарезать черствый батон для панировки котлет. Размешать 2 яйца.

6. Разделить фарш на четыре части. Из каждой части сформировать котлеты. Каждую котлету обвалять в муке, затем окунуть в яйца, потом покрыть равномерно панировкой.

7. Обжарить котлеты на сливочном масле. Затем довести до готовности в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут.